Öle: viel mehr als Fett

Nachspeisen

In der Küche, Öle Sie sind eine der am häufigsten verwendeten Fettstoffe. Diese Inhaltsstoffe können uns jedoch hervorragende ernährungsphysiologische Eigenschaften bieten. Wenn wir mehr über die Sorten und ihre Eigenschaften wissen, können wir uns für die Gesundheit des Organismus entscheiden.

Die Öle sind viel mehr als FettSie sind eine Quelle des Geschmacks, der essentiellen Fettsäuren und in einigen Fällen der starken antioxidativen Vitamine wie Vitamin E, daher ist es ratsam, das Öl beim Kochen richtig zu wählen.

Ölsorten und Nährstoffzusammensetzung

Öle bestehen zu 99,9% aus Fett, aber von diesem Gesamtgehalt finden wir einige mit einem höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, andere mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren und in den meisten Fällen den Anteil an gesättigten Fettsäuren in der Öle ist niedrig. Das heißt, Öle können verschiedene Arten von Fetten enthalten.

  • Olivenöl: Es ist das charakteristischste in Bezug auf den Geschmack. Der höchste Anteil seiner Fette sind einfach ungesättigte Fettsäuren, die Hitze gut widerstehen, so dass sein kritischer Punkt bei etwa 210 ° C liegt.
  • Sonnenblumenöl: Der größte Anteil der Gesamtfette sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es ist reich an Vitamin E. mit antioxidativer Kraft und einem kritischen Punkt, nach dem das Öl verändert wird, beträgt 160 ° C.
  • Maisöl: Der größte Teil seiner Fette sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es ist sehr reich an antioxidativen Tocopherolen und daher am widerstandsfähigsten gegen oxidative Ranzigkeit. Sein kritischer Punkt ist 160ºC.
  • Sojaöl: Von allen Fetten besteht die überwiegende Mehrheit aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es ist arm an antioxidativen Tocopherolen und hat einen kritischen Punkt von 160 ° C.


Öle, die Hitze ausgesetzt sind

Während es immer ratsam ist, die zu konsumieren Öl roh, um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht zu verändern, ist das Braten eine weit verbreitete Kochmethode, die bei richtiger Anwendung die von den Lebensmitteln aufgenommene Fettmenge reduzieren und die Eigenschaften des Öls bewahren kann.

Für ein gutes braten Die Ölmenge muss ausreichen, um die Lebensmittel einzutauchen und vollständig zu bedecken. Die Temperatur des Öls muss ausreichend sein, dh zwischen 180 ° C und 190 ° C. Danach besteht für die Öle die größte Gefahr, dass sie sich verändern und entstehen Transfett Gesundheitsschädlich.

Der kritische Punkt der Öle bestimmt den Moment, in dem sich die Zusammensetzung des Fettes zu verändern beginnt. Daher sind diejenigen mit einem höheren Rauchpunkt oder einem kritischen Punkt ideal zum Braten. In diesem Fall ist der am besten geeignete Olivenöl.

Die Öle im Körper

Öle sind eine Quelle für Fettsäuren, die in unserem Körper nicht produziert werden können. Daher müssen sie täglich in Mengen konsumiert werden, die zwischen diesen variieren 2 und 4 Esslöffel täglich bei einem gesunden Erwachsenen.

Fette machen das Geschirr nicht nur schmackhafter, sondern lassen es auch vom Körper aufnehmen fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K ist daher seine Aufnahme bei der täglichen Ernährung unerlässlich.

Öle sind viel mehr als Fett und sind eine Quelle von Fettsäuren guter Qualität, da die einfach ungesättigte Fettsäuren Sie erhöhen das gute Cholesterin und senken das schlechte Cholesterin, wodurch das Herz davon profitiert. Während polyungesättigten Fettsäuren Sie werden nicht im Körper produziert und müssen mit Nahrung versorgt werden. Andererseits erhöhen gesättigte Fette, die hauptsächlich aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs stammen, schlechtes Cholesterin und Triglyceride im Blut.

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