Ají de pollo: Peruanisch inspiriertes Rezept zur Überraschung

Nachspeisen

Chili ist eine Art Paprika, Chili in Mexiko, die in der Küche lateinamerikanischer Länder weit verbreitet ist. Es gibt verschiedene Farben, Formen und Gewürzgrade. Das gelbe Chili, aus dem ich dieses Hühnchen-Chili gemacht habe, ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der Küche Perus, einem Land, aus dem es stammt. Es hat einen intensiven und würzigen Geschmack, daher ist es ratsam, bei der zu verwendenden Menge vorsichtig zu sein.

In der peruanischen Küche wird diese Art von Chili verwendet, um eines der typischsten Gerichte zuzubereiten, den Ají de Gallina. Heute präsentiere ich eine Version, den Chili-Pfeffer, da dieser Vogel derjenige war, den ich zur Hand hatte, als ich damit anfing. Sobald ich jedoch kann, werde ich ein gutes Huhn bekommen und es erneut vorbereiten, um die Ergebnisse zu vergleichen.

Zutaten

Für 6 Personen
  • Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut 1
  • Lorbeerblätter 2
  • Schwarze Pfefferkörner 6
  • Geschnittenes Brot 2
  • Milch 60 ml
  • Zwiebel 200 g
  • Knoblauchzehe 1
  • 2 Esslöffel gelbe Pfefferpaste
  • 2 Esslöffel gemahlene Mandeln
  • Kondensmilch 250 ml
  • Geriebener Parmesan (optional)

Wie man Chili-Pfeffer macht

Schwierigkeit: Mittel
  • Gesamtzeit 45 m
  • Ausarbeitung 15 m
  • Kochen 30 m

Wir füllen einen Topf mit Wasser und Salz und bringen ihn zum Kochen. Wir stellen die Hühnerbrust, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner vor. Wenn das Kochen wieder beginnt, zählen wir 5 Minuten und stellen die Heizung ab. Wir decken den Topf ab und lassen die Hühnerbrust in der Flüssigkeit abkühlen. Sobald es kalt ist, entfernen wir es und fransen es mit unseren Fingern aus. Die Kochbrühe abseihen und aufbewahren.

Wir gießen die Brotscheiben in die Milch und zerdrücken sie mit einer Gabel, bis wir einen Brei bekommen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Stücke schneiden. Wir erhitzen das Öl in einem Topf oder einer Pfanne und pochieren sie bei sehr schwacher Hitze, damit sie nicht braun werden. Fügen Sie das Brot und den Milchbrei, die Chilipaste und das zerkleinerte Huhn hinzu. Rühren, bis alle Zutaten eingearbeitet sind und zum Kochen bringen.

Als nächstes fügen Sie die gehackten Mandeln, ein halbes Glas der Brühe aus der Hühnerbrust und die eingedampfte Milch hinzu. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang kochen oder bis sie sich zu verdicken beginnt. Wenn die Zubereitung zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Hühnerbrühe hinzu (obwohl dies von der gewünschten Dicke abhängt). Zum Schluss fügen wir den geriebenen Parmesan hinzu. Wenn wir ihn verwenden möchten, rühren wir ihn um und nehmen ihn vom Herd. Wir überprüfen den Salzpunkt und korrigieren ihn gegebenenfalls.

Mit was zum Chili Pfeffer zu begleiten

Wir servieren das Hühnchen-Chili über geschnittenen Salzkartoffeln und dekorieren es mit hart gekochtem Ei und Oliven. Chili-Pfeffer ist sehr vielseitig, wir können den Hitzepunkt durch Hinzufügen oder Subtrahieren von Chili-Paste einstellen. Wir können es mit einer Beilage aus weißem Reis servieren oder, selbst wenn wir es ziemlich trocken machen, als Füllung für Knödel verwenden. In jedem Fall ist es ein überraschendes und leckeres Gericht.

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