Kobe Rindfleisch, die Wagyu Rasse

Nachspeisen

Dies ist ein Foto des Rinderfilets mit Kartoffeln, das im Restaurant Miramar de Llançà serviert wird. Gegrilltes Wagyu-Rindfleisch und Kartoffeln mit Salz zerknittert. Sehr einfach und lecker.

Einfach? Überhaupt nicht. Diese Fleischstücke sind ihren Weg gegangen, bevor sie den Teller erreicht haben. Alles beginnt in der japanischen Präfektur Hyogo.

Richtig, in der Stadt Kobe, der Hauptstadt von Hyogo (Japan), heißt Rindfleisch Wagyu, der Name der Rindfleischrasse, die in der Region gezüchtet wird. Sie sind ganz besondere Rinder. Während ihrer Wachstumsphase ernähren sie sich von ausgewähltem Getreide, trinken Bier, erhalten Massagen und leben in Ställen mit Umgebungsmusik. Sein Fleisch hat als Hauptmerkmal, dass das Fett in die Muskelmasse eingedrungen ist. Diese intramuskuläre Marmorierung verwandelt Ihre Steaks in einen köstlichen Bissen: weich, zart und butterartig.

Aber das ist noch nicht alles. Außerdem enthält Kobe-Fleisch 50% weniger gesättigte Fettsäuren als die meisten mageren Fleischsorten, die wir auf dem Markt finden können. Lecker und gesund. In Japan zahlen sie mehr als 420 Euro pro Kilo.

In Spanien liegt der Preis zwischen 150 und 200 Euro pro Kilo. Es kommt normalerweise aus den USA, Australien oder Neuseeland, Ländern, die beim Export führend sind. Es stammt von Wagyu-Rindern, die trotz des japanischen Exportverbots Mitte der 1970er Jahre an der Westküste der Vereinigten Staaten auftauchten. Heute ist ihre Zucht in verschiedenen Ländern verbreitet, darunter Chile, Belgien oder Wales.

Diejenigen, die es in Hyogo-Restaurants probiert haben, sagen, dass es nichts mit dem zu tun hat, was hier zu finden ist. Trotzdem ein merkwürdiges und interessantes Fleisch mit einem ganz besonderen Geschmack, der auf halbem Weg zwischen Butter und Foie definiert werden kann.

Probieren Sie es aus und sie werden es uns sagen.

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