Reis mit Thermomix I. kochen. Suppenreis

Nachspeisen

Reis ist die Getreidefrucht der Reispflanze (Oryza sativa), einer einjährigen Kräuterpflanze der Grasfamilie. Es ist das am weitesten verbreitete Getreide der Welt. Es wird auf fünf Kontinenten in sumpfigen Regionen mit gemäßigtem oder heißem und feuchtem Klima angebaut. Gerichte mit Reis als Hauptzutat sind in fast allen Ländern sehr verbreitet. Es ist bekannt, dass Reis in China seit über 5000 Jahren angebaut und konsumiert wird. Das Kochen von Reis mit Thermomix ist schwierig, da die Wirkung der Klingen die Herstellung von Paellas oder trockenem Reis verhindert. Es gibt jedoch viele andere Arten des Kochens, mit denen wir gute Ergebnisse erzielen, wie z. B. Suppenreis.

Suppenreis ist Reis, der am Ende des Garvorgangs noch einen Teil der Flüssigkeit zurückhält. Die äußersten Grenzen sind Suppen und Honigreis. Letztere sind normalerweise am häufigsten anzutreffen, sie sind trockenem Reis am nächsten, aber Sie benötigen einen Löffel, um sie zu essen. Die meisten dieser Reisgerichte enthalten normalerweise Gemüse oder Hülsenfrüchte, obwohl an der Küste auch Brühe mit Meeresfrüchten (Reis mit Hummer) beliebt ist. Normalerweise machen wir zuerst eine Sauce, wie wir bereits in den vorhergehenden Kapiteln erklärt haben, und fügen dann den Reis hinzu, den wir einige Minuten bei 100 ° C und Geschwindigkeit 2 in der Sauce anbraten können. Dann bedecken wir ihn mit einer Brühe oder Brühe, entweder Gemüse, Geflügel oder Fisch , nach dem Rezept, zusammen mit den restlichen Zutaten, bei 100º bei niedriger Geschwindigkeit etwa 20 Minuten lang gekocht.

Das Geheimnis von Brühe Reis ist das Flüssigkeitsverhältnis Es sollte immer höher sein als das, das wir für trockenen Reis vom Typ Paella verwenden. Bei trockenem Reis beträgt der Anteil ein Maß Reis pro 2 oder 2 ½ Flüssigkeit, immer gemessen am Volumen. Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt ist die Garzeit, die niemals zu lang sein sollte, da sich das Korn öffnen und aufgrund der Wirkung der Klingen im Eintopf auseinanderfallen würde. Berechnen Sie daher ein „al dente“ Kochen, wobei Sie berücksichtigen, dass der Reis während der Ruhephase weiterhin Flüssigkeit aufnimmt. Daher ist es besser, ihn sofort zu servieren.

Natürlich hat jede Reissorte, auch jede Marke, unterschiedliche Garzeiten und Luftfeuchtigkeitsgrade. Am charakteristischsten ist der Bomba-Reis, zu dem auch der Calasparra-Reis gehört, der einzige mit einer Ursprungsbezeichnung in Spanien. Bomba-Reis bricht nach Ablauf der Garzeit nicht wie die anderen, sondern pustet und knittert ein wenig. Diese Besonderheit ermöglicht es Ihnen, die Stärke aufzubewahren, damit sie immer lose herauskommt. Dieser Reis wird normalerweise in unserem Land zur Herstellung von Paellas verkauft und ist auch für suppigen Reis sehr zu empfehlen.

Wir können auch gedämpften Reis verwenden: Dies ist die Reissorte, die von denjenigen bevorzugt wird, die leichten und leicht zu trennenden Reis benötigen. Es geht nicht vorbei oder klebt nicht. Es enthält auch mehr Nährstoffe als weißer Reis. Wenn wir diese Reissorte verwenden, laufen wir nicht Gefahr, dass sie vorbeizieht und auseinander fällt, aber sie fügt der Brühe nur sehr wenig Stärke hinzu und absorbiert kaum die Aromen, zusätzlich zu einem längeren Garen.

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