Wie man ein perfektes Käsefondue macht

Nachspeisen

Käsefondue ist eines der Hauptgerichte der Schweizer Gastronomie, speziell aus der Romandie, auch bekannt als Französische Schweiz. Es scheint, dass das Käsefondue nach dem Brauch der Hirten der Schweizer Berggebiete geboren wurde, die alte Käsestücke erhitzten, um ihren Körper bei schlechtem Wetter zu straffen und eine warme Mahlzeit in den Magen zu nehmen.

Obwohl ein genaues Datum bezüglich seiner Herkunft nicht bekannt ist, stammt die erste Veröffentlichung, in der das Rezept gesammelt wird, aus dem Jahr 1825 und ist das Werk des französischen Küchenchefs Brillat-Savarin. Seitdem und bis heute ist das Käsefondue über die Grenze zu Frankreich weltweit beliebt geworden. Jedes Land hat es übernommen und an seine Gepflogenheiten angepasst, wobei eine Vielzahl von Rezepten und Varianten auftaucht.

Obwohl es stimmt, dass Käsefondue ein vielseitiges und leicht anpassbares Rezept ist, in dem wir Produkte aus unseren Regionen verwenden können, ist es erwähnenswert, dass das traditionelle Rezept auf der Verwendung von zwei Hauptkäse basiert: Gruyere-Käse. und Vacherin Fribourgeois Käse.

Gruyere-Käse ist der König des Fondue.

Gruyere-Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Es wird in den Alpen zwischen Mitte Mai und Mitte Oktober produziert, wenn Herden von Kühen bei geeigneten Wetterbedingungen auf ihren Wiesen grasen können. Vacherin Fribourgeois Käse, der ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt wird und sich in demselben geografischen Gebiet befindet, ist ein cremiger und schmelzender Käse, der in Kombination mit Gruyere perfekt zu einem Fondue passt.

Sofern Sie keine irredentistischen Puristen sind, können diese Käsesorten durch andere Schweizer Käsesorten mit ähnlichen Eigenschaften wie Emmental, Raclette und Sbrinz oder sogar durch Käsesorten aus anderen Ländern wie French Comté, Italian Fontina und ersetzt werden Britischer Cheddar.

Bei der Zubereitung des Fondues werden der Mischung dieser köstlichen Käsesorten (jeweils 400 g) weitere Zutaten zugesetzt: trockener Weißwein (300 ml), 1 Knoblauchzehe, Maisstärke (20 g), Kirsch (100 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer und Zitronensaft (1 Teelöffel). Es ist praktisch, einen speziellen Fondue-Auflauf zu haben, damit Sie ihn bequem vom Feuer auf den Tisch übertragen können, wo er mit einem Brenner auf einen Träger gestellt wird, der ihn heiß und geschmolzen hält.

Sobald wir fertig und ausgerüstet sind, schneiden wir unseren Käse in Würfel oder reiben sie. Wir nehmen den Auflauf, schneiden den Knoblauch in zwei Teile und reiben ihn ein. Den Gruyere-Käse, den Wein und den Zitronensaft in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn es zu schmelzen beginnt, fügen Sie den Vacherin-Käse und die im Kirsch verdünnte Maisstärke hinzu. Mit Pfeffer würzen und umrühren, bis eine homogene und glatte Creme entsteht.

SOS ... es war nicht so wie es sollte!

Es kann sein, dass das Ergebnis trotz Befolgung der im Schreiben angegebenen Schritte nicht den Erwartungen entspricht. Wenn das Fondue geschnitten wurde, legen wir es wieder ins Feuer und fügen ein wenig Weißwein, Maisstärke und Zitronensaft hinzu. Diese Zutaten sorgen für Konsistenz. Wenn es zu flüssig war, können wir es eindicken, indem wir mehr Käse oder Maisstärke hinzufügen, die in Wein oder Kirsch gelöst sind, und wenn es dick geworden ist, müssen wir nur etwas mehr Wein hinzufügen.

Mit was zum Käsefondue zu begleiten

Unser Käsefondue ist fertig und jetzt brauchen wir nur noch die Begleitung. Die Tradition besagt, dass es für ein richtiges Servieren notwendig ist, verschiedene Brotstücke auf dem Tisch zu haben: Müsli, Kerzen, Integral. usw. Sobald der Auflauf auf seine Unterlage gestellt ist, können wir uns vom Vergnügen, ein traditionelles Käsefondue zu probieren, mitreißen lassen.

Es gibt Alternativen für Begleitungen für diejenigen, die der Meinung sind, dass Brot und Käse schwer, müde, wenig abwechslungsreich oder ähnlich sein können. Gehacktes Gemüse, leicht gedämpft, ist eine ausgezeichnete Option. Dazu können wir auch geräucherte Wurststücke, Kirschtomaten, Landschaften usw. hinzufügen. Es gibt keine Grenzen, also Phantasie an die Macht!

Mit diesen Tipps gibt es keine Entschuldigung, es nicht zu wagen, ein Käsefondue zuzubereiten, weder auf traditionelle Weise noch nach Ihrem Geschmack. Eine perfekte Ausrede, um eine gute Gruppe von Freunden und Familie zusammenzubringen und ihre Gesellschaft bei einem guten Essen zu genießen.

Wie wählt man ein Fondue?

Die Fondues werden in dem gleichnamigen Utensil hergestellt, einem typischen Hochzeits- oder Weihnachtsgeschenk, das zu Unrecht nicht mehr verwendet wird. Es ist wahr, dass ein Fomdue kein Utensil für den täglichen Gebrauch ist, aber es ist wichtig, dieses Gericht zuzubereiten, das der König aller Parteien werden kann.

Es gibt zwei Hauptarten von Fondue: die traditionellen mit einem Brenner, der normalerweise mit Alkohol verwendet wird, und die elektrischen, und eine große Preisspanne zwischen ihnen.

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Bilder | iStock
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Informationsquellen | Nur hungrig, Schweizer Käse, Käsefondue und Käse

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