Gebäckcreme: vier verschiedene Zubereitungsarten

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Gebäckcreme ist eine der am häufigsten verwendeten Grundzubereitungen in Gebäck und Süßwaren, entweder als Füllung oder als Belag für Kuchen und Gebäck. Die Grundzutaten für die Zubereitung sind Milch, Ei, Zucker, Stärke und Aromen. Die Mengen dieser Zutaten und die Zugabe anderer, die sie ganz oder teilweise ersetzen, ermöglichen es, sie an den Geschmack und die Bedürfnisse jedes einzelnen anzupassen.

Einige sehr gültige Optionen zur Personalisierung der Gebäckcreme sind:

  • Verwenden Sie eine Kombination aus Milch und flüssiger Sahne für ein cremigeres Ergebnis.
  • Ersetzen Sie Wasser durch Milch für Laktoseintoleranz.
  • Reduzieren oder erhöhen Sie die Zuckermenge.
  • Mit Zitrone, Orange, Vanille, Zimtstange, Sternanis, Nelken oder anderen Gewürzen abschmecken.
  • Nutzen Sie ganze Eier anstelle von nur Eigelb oder einer Kombination aus beiden, zum Beispiel drei Eiern und drei Eigelb für jeden Liter Milch.
  • Mit raffiniertem Maismehl (der Maisstärke allen Lebens) oder Weizen eindicken, entweder ganz oder in Kombination (halb und halb).
  • Reduzieren oder erhöhen Sie die Menge des Verdickungsmittels je nach Verwendung der Creme.

Vier verschiedene Arten, Gebäckcreme zuzubereiten

1. Klassische Gebäckcreme

Klassische Gebäckcreme eröffnet diese Tour. Ein Rezept, das die in der Einleitung erwähnten Anpassungen ermöglicht. Es ist das, was wir empfehlen, um zu beginnen, da es als Ausgangspunkt dient, um je nach Ihrem Geschmack zu variieren.

  • Zutaten für einen halben Liter: 500 ml Vollmilch, 1 Zimtstange, eine halbe Zitrone, 3 Eigelb, 85 g Zucker, 50 g raffiniertes Maismehl und 15 g Butter (optional).

  • Zubereitung: Wir infundieren die Milch, indem wir sie mit der Zimtstange und der Haut der halben Zitrone erhitzen (wichtig, dass sie keinen weißen Teil enthält, damit sie nicht bitter wird) und bevor sie kocht, nehmen wir sie vom Herd. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem feinen Maismehl. Fügen Sie die Hälfte der Milch hinzu (nachdem Sie die Zitronenschale und die Zimtstange entfernt haben) und rühren Sie mit ein paar Stäben, bis sie eingearbeitet sind. Wir kehren zum Topf zurück und kehren zum Feuer zurück. Bei schwacher Hitze unter Rühren mit den Stäben erhitzen, ohne anzuhalten und vorsichtig (wir möchten keine Luft einarbeiten). Mit zunehmender Temperatur verdickt sich die Mischung. Je nach Art der Küche, die wir verwenden, dauert es ungefähr fünf oder zehn Minuten. Wenn das Kochen beginnt, fügen wir die Butter hinzu (wenn wir sie verwenden), rühren, bis sie integriert ist, und nehmen sie vom Herd.

Link | Puddingcreme. Rezept

2. Gebäckcreme in fünf Minuten

Obwohl wir die Mikrowelle nur häufig zum Erhitzen von Frühstückskaffee oder Speiseresten verwenden, bietet dieses Gerät viel, wenn Sie wissen, wie man es gut benutzt. Eines der Rezepte, die wir am liebsten zubereiten, ist die Gebäckcreme in fünf Minuten. Es ist ein Genie und es funktioniert immer. Mehr kann man nicht verlangen.

  • Zutaten für einen halben Liter: 500 ml Vollmilch, 2 Eigelb, 90 g Zucker, 40 g Maisstärke oder feines Maismehl und 15 g Vanilleessenz.

  • Zubereitung: In einem hohen Krug alle Zutaten hinzufügen und mit einem Elektromixer schlagen, bis sie integriert sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wir belasten die Mischung, während wir sie in einen mikrowellengeeigneten Behälter umfüllen. Drei Minuten bei 800 Watt Leistung kochen. Öffnen, mit einem Holzlöffel umrühren und bei gleicher Leistung noch zwei Minuten kochen lassen. Wir nehmen aus der Mikrowelle und rühren um, um Cremigkeit zu geben.

Link | Gebäckcreme in fünf Minuten. Rezept

3. Gebäckcreme ohne Milch

Menschen mit Laktoseintoleranz haben Glück, denn mit diesem Rezept für Gebäckcreme ohne Milch können sie es genauso genießen wie jedes andere. Die Milch wird durch Wasser ersetzt und das Ergebnis ist sehr, sehr überraschend.

  • Zutaten für einen halben Liter: 500 ml Wasser, 40 g raffiniertes Maismehl, 125 g Zucker, 4 Eigelb und eine Vanilleschote.

  • Zubereitung: In einer Schüssel mischen wir das raffinierte Maismehl, das Eigelb und die Hälfte des Zuckers und rühren mit ein paar Stäben einen Brei. Wir haben gebucht. Kochen Sie in einem Topf das Wasser und den Rest des Zuckers sowie das Innere der Vanilleschote. Wenn wir möchten, können wir die Vanilleschote durch einen Teelöffel Vanilleessenz ersetzen. Sobald es kocht, geben wir dieses Wasser nach und nach mit Zucker zu der Mischung der Eigelb. Wir rühren um, geben den Topf erneut ab und erhitzen ihn, bis er kocht, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Sofort entfernen und abkühlen lassen.

Link | Gebäckcreme ohne Milch. Rezept

4. Gebäckcreme mit Thermomix

Ein gutes Ergebnis ist garantiert, wenn wir die Gebäckcreme mit Thermomix zubereiten, da die Temperaturregelung beim Roboter absolut ist. Und das ist normalerweise der schwierigste Punkt in diesem Rezept, denn wenn wir die Temperatur überschreiten, können wir uns am Boden des Behälters festhalten. Wenn Sie Thermomix zu Hause haben, zögern Sie nicht, es für dieses Rezept zu verwenden.

  • Zutaten für einen Liter: 1 Liter Vollmilch, 1 Zimtstange, Zitronenschale, 6-8 Eier, 200 g Zucker, einen halben Teelöffel Vanilleessenz und 25 g raffiniertes Maismehl (Stärke oder neutrale Gelatine) .

  • Zubereitung: Wir aromatisieren die Milch, indem wir sie zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale im Thermomix-Glas auf 90 ° C, Geschwindigkeit 1, ca. 10 Minuten erhitzen. Wir entfernen den Zimt und die Zitrone und fügen die Vanille-Essenz, die Eier, den Zucker und das raffinierte Maismehl hinzu. Mischen Sie einige Sekunden bei Geschwindigkeit 4 und programmieren Sie dann 8-10 Minuten bei 90 °, Geschwindigkeit 3. Wir können den Schmetterling für diesen Schritt verwenden, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist. Wir geben die Creme durch den Korb und lassen sie vor dem Gebrauch abkühlen.

Link | Gebäckcreme mit Thermomix

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