Zwei Vorstellungen von Gastronomie

Nachspeisen

Dank Telemadrid konnten wir in diesen Tagen durch die Fragen von German Yanke und Marta Reyero Interviews mit zwei der Monster der gegenwärtigen nationalen Küche genießen: Abraham García und Ferrán Adriá.

Das Interesse dieser Interviews liegt nicht nur in den Gesprächen selbst, sondern vielmehr darin, sie zu vergleichen und zwei entgegengesetzte Pole der gastronomischen Konzeption zu entdecken.

Abraham García setzt auf eine traditionelle Küche mit avantgardistischen Ergebnissen. Dank seiner fabelhaften Kultur ist Garcías Küche voller kosmopolitischer Zutaten, die der Küchenchef selbst kennt und mit denen er arbeiten kann. Dabei werden aktuelle Modetechniken vermieden und unmögliche Paarungen erzielt, die zu großartigen Gerichten führen. Er hasst das, was er als "schaumige und sinfonera" Küche definiert, und Sie werden nie einen Hauch von irgendetwas in seiner Speisekarte sehen ... seine Vorstellung von seinem Platz ist mehr von Hedonismus als von Exklusivität geprägt. Adriá ist Talent, Kreativität, aber vor allem gewagt. Es hat sich zum Ziel gesetzt, der Küche auf halbem Weg zwischen Wissenschaft und Kunst einen Charakter zu verleihen und innerhalb des menschlichen Bestrebens einen eigenen Raum für die Gastronomie zu schaffen, der ihr eine eigene Autonomie verleiht, die nicht nur eine weitere ergänzende Tätigkeit anderer sein soll. Seine kosmopolitische Vision ist kommerzieller und erfüllt seinen Mund mit Stolz, wenn er die Bewegung beschreibt, die er führt und die spanische Küche an der Spitze des Weltpodests hat.

Meiner Meinung nach sind dies zwei sehr legitime Arten, ein Unternehmen und eine Tätigkeit zu verstehen, die aufgrund ihres wachsenden Ansehens bereits eine große Präsenz in den Medien und eine gewisse Fähigkeit zur Debatte haben, was ich vorschlage: Aus welcher Sicht tun Sie dies? Sind Sie bei dem des kultivierten Handwerkers oder bei dem des Führers der Avantgarde geblieben?

En Directo al Paladar l Abraham García Abraham Boca, essen, plaudern und erleben Sie die kulinarische Revolution von Ferrán Adriá

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