Der Bäckerlehrling

Nachspeisen

Wie Sie wissen, mache ich gerne Brot wie den Bauern, den ich Ihnen letzte Woche gezeigt habe. Also gab mir meine Frau am Freitag ein Buch zu diesem Thema, das ich liebte: Peter Reinhards Bäckerlehrling.

Peter Reinhart ist Bäckereilehrer bei Johnson & Wales und möchte mit diesem Buch seinen Schülern alle Geheimnisse und Kuriositäten des Brotes zeigen, die aus seinem Studium verschiedener Bäckereien in Frankreich und aus seinen Klassen stammen.

Die ersten drei sind in 5 Teile gegliedert und bestehen aus breiten Blöcken, in denen analysiert wird, was sich im Brot befindet. die Grundlagen des Brotes (Grundbegriffe und die zwölf Phasen des Brotes) und schließlich Formeln. Am Ende stehen einige Ressourcen und ein hilfreicher alphabetischer Index.

Das Buch enthält 50 Rezepte, die auf einfache, aber detailreiche Weise erklärt werden, sowie einige praktische Fotos, die Schritt für Schritt gezeigt werden. Und wenn Sie Kuriositäten mögen, haben Sie Glück, denn der Autor erklärt die chemischen Prozesse bei der Herstellung von Brot oder die Geschichte jeder Brotsorte.

Ich finde es gut, dass der Abschnitt Ressourcen eine sorgfältige Auswahl der Lieblingsbücher zu diesem Thema enthält. Darüber hinaus ist es völlig klar, dass der Bäcker im Internet auf dem neuesten Stand ist (tatsächlich hat er einen Blog) und Webseiten veröffentlicht, die sehr detaillierte Informationen über bestimmte Brote, Online-Shops mit Utensilien für Bäcker (es gibt keine in unserem Land) oder über die Zutaten. Es enthält auch eine Liste der Schulen und Ausbildungsprogramme in Spanien und sogar eine Liste der Mehllieferanten.

Ich hatte immer noch keine Zeit, es ruhig zu lesen, aber als ich mir die Rezepte ansah, begann meine Fantasie zu wirken und mein Magen bat mich, einen Panettone, toskanisches Brot und einige Torpedos aus Kartoffeln, Cheddar-Käse und Schnittlauch zu machen. Ich gebe mein Wort dass ich dich in Kürze bringen werde.

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