Das Ohr in der Küche und die Bedeutung von Geräuschen

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Menschen haben fünf Sinne, um durch die Welt zu navigieren. Von dem Moment an, in dem wir geboren werden, entwickeln wir sie und lernen, sie zu verwenden, weil wir durch sie Informationen von außen erhalten, die unser Gehirn dann verarbeitet. Alle fünf sind wichtig, obwohl es unvermeidlich ist, einigen, insbesondere dem Sehen, mehr Relevanz zu verleihen, während wir manchmal dazu neigen, andere zu vergessen. Und ich möchte die grundlegende Rolle des Ohrs in der Küche bestätigen.

Wie oft hören wir, dass "Essen durch die Augen eindringt"? Und wer hat nicht gedacht "Ich wünschte, das Fernsehen könnte Gerüche abgeben", wenn er eine Kochshow sieht? Es scheint klar zu sein, dass Sehen, Riechen und Schmecken die Hauptsinne sind, die es uns ermöglichen, eine Mahlzeit in vollen Zügen zu genießen, aber wir können nicht erkennen, dass das Hören sowohl im Ofen als auch am Tisch eine kleine, aber wichtige Rolle spielt. .

Wir alle haben die große Hervorrufungsfähigkeit von Gerüchen erlebt, wenn das einfache Aroma eines bestimmten Gerichts starke Empfindungen weckt. Wir verbinden aber auch einige Geräusche mit früheren Erfahrungen. Ich erinnere mich, wie ich im Haus meiner Eltern wissen konnte, was ich essen sollte, bevor die ersten Gerüche aus der Küche kamen. Er tac-tac vom Messer, das Gemüse hackt, vom Geräusch des Feuers, wenn es sich entzündet, oder vom metallischen Geräusch eines Topfes; Sie waren Anzeichen dafür, dass meine Mutter ein bestimmtes Rezept vorbereitete.

Aufgrund meiner persönlichen Routine backe oder koche ich normalerweise sehr früh am Morgen. Die Stille, die zu dieser Zeit herrscht, lässt mich jedes kleine Detail bemerken. Das Brechen der Eierschale, das Sprudeln der kochenden Milch, die Warnung der Kaffeemaschine vor frischem Kaffee, die chup-chup von einem Eintopf bei schwacher Hitze, das Knirschen der Kruste des Brotes kühlt ab, das fhsss von den Zutaten in der Pfanne; Es sind kleine Notizen, die mich am meisten trösten.

Es gibt viele Wissenschaftler, die versuchen, die Beziehung des Geschmacks zu den Geräuschen zu untersuchen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt empfangen werden. Neuere Studien scheinen zu zeigen, dass Klang unsere Geschmackswahrnehmung verändern kann. So haben Forscher der Universität Oxford überprüft, wie sie, indem sie Gruppen von Freiwilligen unterschiedlicher Musik aussetzen, unterschiedliche Geschmacksrichtungen wahrnehmen, während sie dasselbe Essen probieren.

Hervorgehoben werden sollte auch die Rolle, die das Ohr bei der Verkostung oder Bewertung bestimmter Produkte, insbesondere von Wein, spielt. Das Quietschen des Korkenziehers beim Eindringen in den Stopfen, das Entkorken, besonders laut bei Schaumweinen, die Intensität der Blasen oder das Gießen; Sie erzeugen Geräusche, die die Natur der Brühe sowie ihren korrekten Service und Genuss definieren.

Wenn wir in der Beziehung zwischen Ohr und Essen weiter gehen, können wir sogar über Musik sprechen. Wie in so vielen Lebenssituationen gibt es Lieder, die wir letztendlich mit bestimmten Empfindungen und Erinnerungen in Verbindung bringen. Sicherlich haben viele von Ihnen einige Themen in Ihrem Gedächtnis gespeichert, die Bilder von Familienessen, Grillen mit Freunden, romantischen Abendessen usw. zurückgeben. Ganz zu schweigen von den vielen Melodien, die Werbetreibende in ihre Produktslogans verwandelt haben.

Dies ist nur eine kleine Reflexion über die Bedeutung, die Klänge in der Küche spielen, da wir weiterhin auf viele weitere Beispiele hinweisen könnten. Ich ermutige Sie, Ihre anderen Sinne für einen Moment beiseite zu legen, wenn Sie das nächste Mal kochen oder eine Mahlzeit genießen, und auf alle Geräusche zu achten, die um Sie herum entstehen. Obwohl das Hören nicht der wichtigste Sinn ist, denke ich, dass es sich lohnt, seine Rolle in der Küche zu behaupten.

Fotos | Travis Isaacs, Rene S., Horia Varlan, Zyklonschnabel, En Directo al Paladar | Mit den fünf Sinnen: Direkt auf den Paldar hören | Der Aufzug von tausend Aromen

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