Fried Mallorcan, ein traditionelles Rezept der balearischen Küche

Nachspeisen

Dieses traditionelle mallorquinische gebratene Rezept ist ein weiteres Gericht, das mir Schüttelfrost bereitete, als meine Mutter es als Kind zubereitete, aber jetzt halte ich es für köstlich. Natürlich ist es wichtig, den Lammbraten (Herz, Lunge und Leber) in einer vertrauenswürdigen Metzgerei zu erwerben.

Es ist eines der ältesten Rezepte auf Mallorca, es erscheint in Kochbüchern aus dem 14. Jahrhundert, und je nach Jahreszeit können wir es mit mehr oder weniger Gemüse zubereiten, zum Beispiel jungen Bohnen, die wir in sehr kleine Stücke schneiden müssen. Wenn Sie zögern, es zu zerhacken, kann Ihnen Ihr Metzger helfen.

Zutaten

Für 6 Personen
  • Lammbraten 1
  • Schnittlauch 3 große Trauben
  • roter Pfeffer 2
  • Blumenkohl 0.5
  • Kartoffel 6
  • Knoblauchzehe 1
  • Natives Olivenöl extra
  • Blattlorbeer 2
  • Salz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Fenchel ein Haufen

Wie man gebratene Mallorquiner macht

Schwierigkeit: Mittel
  • Gesamtzeit 1 Stunde
  • Ausarbeitung 20 m
  • Kochen 40 m

Wir beginnen damit, alle Zutaten in sehr kleine Quadrate zu schneiden: den Braten, die Paprika und den Schnittlauch. Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in Stangen. Wir trennen die Knoblauchzehen und zerdrücken sie, ohne sie zu schälen. Wir hydratisieren den Fenchel, indem wir ihn in Wasser legen.

Öl reichlich in einer großen Pfanne oder in einem Auflauf erhitzen und die Zutaten in Chargen braten. Erst die Kartoffeln, dann das Gemüse und schließlich den Braten. Sobald sie fertig sind, legen wir sie in einen großen Topf und salzen sie. Wir können alles in derselben Pfanne braten und dasselbe Öl verwenden.

Zum Schluss belasten wir den Fenchel, hacken ihn und geben ihn in den Auflauf. Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir rühren alles über das Feuer und achten darauf, die Kartoffeln nicht zu lösen. Es muss glatt und vereint sein, aber nicht ölig.

Mit was zum Mallorquiner gebraten

Dieses traditionelle mallorquinische gebratene Rezept gewinnt viel, wenn es im Voraus selbst über Nacht zubereitet und dann erhitzt wird, bevor es auf den Tisch gebracht wird. Es ist obligatorisch, es zusammen mit einer guten Scheibe Landbrot und einem Glas Rotwein zu servieren.

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