Die Auswirkungen unserer Ernährung, die wir nie bemerken: Für die Herstellung eines Schokoriegels werden 21 Liter Wasser benötigt

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Das Essen, das wir essen, kann große Auswirkungen auf die Umwelt haben. Treibhausgasemissionen aus der Produktion und dem Transport von Lebensmitteln sind ein Thema, das eingehend untersucht wurde. Haben Sie sich jemals gefragt, welchen Einfluss Ihre Lieblingslebensmittel auf die Wasserknappheit haben? Die Antwort kann Sie überraschen.

In einer kürzlich in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichten Studie haben wir die Auswirkungen der Wasserknappheit auf die Ernährung von 9.341 australischen Erwachsenen analysiert, darunter mehr als 5.000 Lebensmittel. Wir haben sowohl die Wassermenge gemessen, die bei der Herstellung eines Lebensmittels verwendet wird, als auch die Wasserknappheit oder -fülle am Ort seiner Sammlung.

Das Nahrungsmittelsystem macht weltweit etwa 70% des Frischwasserverbrauchs aus, was bedeutet, dass eine gemeinsame Anstrengung zur Minimierung des Wasserverbrauchs in der Lebensmittelproduktion (um sicherzustellen, dass unsere Ernährung gesund bleibt) einen sehr wichtigen Einfluss auf haben würde Australien, der trockenste bewohnte Kontinent der Welt.

Kekse, Bier oder Rindfleisch: Welches Lebensmittel benötigt mehr Wasser für seine Herstellung?

Wir kamen zu dem Schluss, dass die Ernährung eines durchschnittlichen Australiers einen Einfluss auf die Wasserknappheit von 362 Litern pro Tag hatte und dass sie für Frauen und Erwachsene über 71 Jahre etwas geringer war.

25% der Auswirkungen auf die Wasserknappheit stammten von optionalen Nahrungsmitteln und Getränken in unserer Ernährung

Die Auswirkungen auf die Wasserknappheit bestehen aus zwei Elementen: Die verwendeten Liter Wasser multipliziert damit, ob die Wasserknappheit am Sammelpunkt größer oder kleiner als der globale Durchschnitt ist.

Einige der Lebensmittel mit den größten Auswirkungen auf die Wasserknappheit waren Mandeln (3.448 Liter pro Kilo), getrocknete Aprikosen (3.363 Liter pro Kilo) und Frühstückszerealien auf Puffreisbasis (1.464 Liter pro Kilo). .

Zu den Lebensmitteln mit der geringsten Auswirkung auf die Wasserknappheit gehörten Vollkornbrot (11,3 Liter pro Kilo), Haferflocken (23,4 Liter pro Kilo) und Kichererbsen in Dosen (5) 9 Liter pro Kilo).

Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass von den 9.000 analysierten Diäten 25% der Auswirkungen auf die Wasserknappheit auf optionale Lebensmittel und Getränke in unserer Ernährung zurückzuführen sind, wie Kuchen, Kekse, gesüßte Getränke und Alkohol. Die analysierten Diäten umfassten ein Glas Wein (41 Liter), eine Portion Pommes Frites (23 Liter) und eine Tafel Milchschokolade (21 Liter).

Diese Art von Nahrung macht uns nicht nur fett, sondern wirkt sich auch negativ auf die Wasserknappheit aus. Frühere Studien haben auch gezeigt, dass diese Art von Lebensmitteln etwa 30% der Treibhausgasemissionen ausmacht, die mit dem Lebensmittelkonsum in Australien zusammenhängen.

Die zweite Lebensmittelgruppe mit dem größten Einfluss auf die Wasserknappheit war Obst mit 19%. Diese Kategorie umfasst sowohl ganze Früchte als auch frische Säfte (nicht gesüßte). Denken Sie auch daran, dass Obst ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung ist und dass Australier im Allgemeinen mehr Obst konsumieren müssen, um die empfohlenen Mengen zu erreichen.

Milchprodukte und ihre Alternativen (einschließlich pflanzlicher Getränke auf der Basis von Soja, Reis und Nüssen) waren die dritte Gruppe und Brot und Getreide die vierte.

Der Verzehr von rotem Fleisch (Rind- und Lammfleisch) trug nur 3,7% zur Gesamtauswirkung von Lebensmitteln auf die Wasserknappheit bei. Diese Ergebnisse legen nahe, dass der Verzehr von frischem Fleisch in Bezug auf die Wasserknappheit weniger wichtig ist als die meisten anderen Lebensmittelgruppen, einschließlich Getreide.

So reduzieren Sie den Wasserverbrauch in Ihrer Ernährung

Es überrascht nicht, dass eine Reduzierung der optionalen Lebensmittel die erste Option ist, die in Betracht gezogen werden sollte, wenn Sie Ihre persönlichen Auswirkungen auf die Wasserknappheit aufgrund der von Ihnen verzehrten Lebensmittel sowie der mit der Produktion verbundenen Treibhausgasemissionen verringern möchten.

Der Konsum optionaler Lebensmittel hängt auch eng mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit zusammen. Der je nach Energiebedarf unterschiedliche Konsum gesunder Lebensmittel ist ein guter Slogan.

Zwei Scheiben Vollkornbrot wirken sich viel weniger auf die Wasserknappheit aus als eine Tasse gekochter Reis

Andererseits ist es schwierig, Empfehlungen abzugeben, die für die Verbraucher relevant sind. Wir fanden heraus, dass die Unterschiede in der Auswirkung verschiedener Lebensmittel innerhalb derselben Gruppe auf die Wasserknappheit im Vergleich zu den Unterschieden zwischen verschiedenen Lebensmittelgruppen sehr hoch waren.

Zum Beispiel machte ein mittelgroßer Apfel drei Liter für die Wasserknappheit aus, verglichen mit über 100 Litern für ein 250-ml-Glas frischen Orangensaft. Dies unterstreicht die relative Verwendung von Pflanzenwasser und die lokale Wasserknappheit während des Anbaus dieser Pflanzen. Es braucht auch mehr Obst, um Saft zu produzieren, als wenn das Obst ganz verzehrt wird.

Zwei Scheiben Vollkornbrot wirken sich viel weniger auf die Wasserknappheit aus als eine Tasse gekochter Reis (0,9 Liter gegenüber 124 Litern). Eine der Hauptproteinquellen, Lammfleisch, hatte den geringsten Einfluss auf die Wasserknappheit pro Portion (5,5 Liter). Lämmer werden selten auf Kulturweiden gezüchtet, und wenn Erntepflanzen für ihre Nahrung verwendet werden, sind sie selten bewässerte Pflanzen.

Im Allgemeinen verfügen die Verbraucher nicht über die erforderlichen Informationen, um die Hauptnahrungsmittel auszuwählen, die einen geringen Einfluss auf die Wasserknappheit haben. Hinzu kommt, dass Vielfalt ein wichtiges Prinzip für eine gute Ernährung ist und die Verhinderung des Verzehrs einer bestimmten großen Lebensmittelgruppe gesundheitsschädliche Folgen haben kann.

Technologische Änderungen können der beste Weg sein, um die Auswirkungen auf die Wasserknappheit zu verringern

Die vielleicht besten Möglichkeiten zur Verringerung der Auswirkungen der Wasserknappheit auf das australische Lebensmittelsystem liegen in der Lebensmittelproduktion. Normalerweise gibt es einen großen Unterschied zwischen den Erzeugern hinsichtlich der Auswirkungen auf die Wasserknappheit bei ähnlichen landwirtschaftlichen Erzeugnissen.

Eine Studie über die Auswirkungen der Wasserknappheit auf die Tomatenproduktion für die Versorgung der Stadt Sydney ergab beispielsweise Ergebnisse zwischen 5,0 und 52,8 Litern Wasser pro Kilo. Die Unterschiede in der Auswirkung der im australischen Bundesstaat Victoria produzierten Milch auf die Wasserknappheit lagen zwischen 0,7 und 262 Litern, was die Unterschiede zwischen landwirtschaftlichen Methoden mit Unterschieden in der Bewässerungsnutzung hervorhebt und auf lokaler Ebene der Wasserknappheit.

Der beste Weg, um die Auswirkungen auf die Wasserknappheit zu verringern, kann der technologische Wandel, die Neuformulierung der Produkte und der Erwerb neuer Strategien in der Landwirtschaft und in der Lebensmittelindustrie sein.

Nicht alles Wasser ist gleich

Dies ist die erste Studie dieser Art, in der die Auswirkungen einer großen Anzahl von Diäten, die von jeder Person individuell ausgewählt wurden, auf die Wasserknappheit analysiert werden.

Es war keine leichte Aufgabe, wenn man bedenkt, dass 5.645 verschiedene Lebensmittel identifiziert wurden, von denen viele verarbeitete Lebensmittel waren, deren Analyse die Trennung zwischen den einzelnen Zutaten erforderte.

Inwieweit diese Ergebnisse mit denen anderer Länder verglichen werden können, ist schwer zu sagen, da die gleiche Analyse an keiner anderen Stelle durchgeführt wurde. Diese Studie hat große Unterschiede in den Auswirkungen der Art und Weise, wie Australier Lebensmittel konsumieren, auf die Wasserknappheit gezeigt, was die Vielfalt unserer Essgewohnheiten widerspiegelt.

Wasserknappheit ist nur einer der relevanten Umweltaspekte bei der Herstellung und dem Verbrauch von Lebensmitteln. Wir schlagen zwar nicht vor, dass die Ernährungsrichtlinien in Bezug auf ihre Auswirkungen auf die Wasserknappheit geändert werden müssen, hoffen jedoch, dass diese Forschung eine nachhaltigere Produktion und einen nachhaltigeren Konsum von Lebensmitteln fördert.

Autoren: Brad Ridoutt, Danielle Baird, Gilly Hendrie und Kimberley Anastasiou von der Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO)

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht. Den Originalartikel können Sie hier lesen.

Übersetzt von Silvestre Urbón.

Der Autor des Originaltextes berichtete, dass er für die Regierungsorganisation Meat and Livestock Australia geforscht habe. Es sei darauf hingewiesen, dass die Forschung, mit der sich der Text befasst, eines der Projekte ist, die von der Organisation Meat and Livestock Australia finanziert werden.

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