Kirei von Kabuki, japanische Küche von höchster Qualität mitten in T4

Nachspeisen

Obwohl ich keine Person bin, die es gewohnt ist, mit dem Flugzeug zu fliegen, habe ich etwas erlitten, über das sich alle Reisenden normalerweise beschweren, wie schlecht und teuer Menschen auf spanischen Flughäfen essen. Glücklicherweise beginnt sich das Panorama zu ändern, und es ist das Restaurant Kirei by Kabuki in Madrids T4, das mit seinem eigenen Licht erstrahlt.

Das Prestige und der Ruhm von Kabuki, angeführt von Küchenchef Ricardo Sanz und seinem Partner José Antonio Aparicio, werden in das Terminal des Flughafens Adolfo Suárez Madrid-Barajas verlegt, um sich an die Besonderheiten dieses Raums anzupassen, ohne jedoch die Qualität oder die Eigenschaften von zu verlieren Identität seiner älteren Brüder.

Die Transformation der gastronomischen Landschaft des Flughafens

Die Eröffnung von Kirei vor etwas mehr als einem Jahr ist einer der Schritte, die AENA und die Áreas-Gruppe, ein Unternehmen, das sich auf Restaurants und Einkaufsmöglichkeiten an Flughäfen, Bahnhöfen, Einkaufszentren und anderen Orten spezialisiert hat, auf spanischen Flughäfen unternommen haben von großem Verkehr von Menschen.

In den letzten Jahren haben wir an einem tiefgreifenden Wandel im Geschäftsviertel von Flughäfen gearbeitet, insbesondere im Madrider T4, da dieser als Reisender wichtig ist und ein Teil des großen Tores zu unserem Land ist. Und die Gastronomie hat bei dieser Renovierung eine grundlegende Rolle gespielt.

Das Essen auf einem Flughafen bedeutete fast immer schlechte Qualität, wenig Abwechslung und überhöhte Preise. Jetzt soll dem Reisenden die Möglichkeit geboten werden, zwischen einem attraktiven gastronomischen Angebot zu wählen, mit dem er sein Essen wirklich genießen kann.

In diesem Sinne hat der T4 eine große Veränderung erfahren, die eher dem Image entspricht, das von einem Terminal seiner Bedeutung erwartet wird, das modern und an neue Trends angepasst ist. Die Ankunft von Kirei durch Kabuki ist sehr repräsentativ für diesen Imagewechsel, da es das erste Restaurant mit japanischer Küche auf einem Flughafen in unserem Land ist.

Kirei ist auch Kabuki

Vor der Annahme des Vorschlags, ein Geschäft am Flughafen zu eröffnen, war den Kabuki-Managern klar, dass der neue Raum auf die Qualität und den Service reagieren musste, die immer mit seinen Restaurants verbunden waren. Es ging nicht darum, ein Franchise zu eröffnen oder einfach nur Ihren Namen zu nennen, Kirei ist auch Kabuki.

Von Areas aus kontaktierten sie Ricardo Sanz und José Antonio Aparicio direkt, um in einem Restaurant zusammenzuarbeiten, das nach ihren älteren Brüdern folgen würde, sich aber an die Bedürfnisse und Anforderungen der Eröffnung eines Flughafens anpassen würde.

Das Terminal stellt begrenzten Platz und sehr spezielle Sicherheitsanforderungen. Darüber hinaus sind potenzielle Kunden Passagiere, die häufig auf der Durchreise sind und wenig Zeit haben, um ihren Appetit zu stillen. Nach Monaten der Planung und einer Probezeit scheinen sie den Schlüssel zur Funktionsweise von Kirei gefunden zu haben.

Alles wird von den Verantwortlichen für Kabuki überwacht, keine Änderungen werden ohne deren Zustimmung vorgenommen. Das Personal hat eine Schulungsphase mit seiner Ausrüstung durchlaufen und die Rohstoffe werden kontrolliert. Vor allem wird auf die Qualität des Fisches geachtet, der Kirei erreicht, der bereits offen ist, um von den erfahrenen Händen eines jeden geschnitten zu werden Sushi Mann.

Bei Kirei herrscht Unmittelbarkeit vor. Jedes Gericht wird ab dem Moment der Bestellung zubereitet, wobei immer daran gedacht wird, dass ein normaler Service normalerweise 20 Minuten dauert.Der Ort bietet eine Bar für schnellere Mahlzeiten, aber auch Tische, wenn es weniger Eile gibt. Sie sind derzeit nur mittags zum Mittagessen geöffnet und es besteht die Möglichkeit, Bestellungen entgegenzunehmen.

Eine reduzierte Karte, die auf Qualität setzt

Es ist offensichtlich zu glauben, dass an einem Ort mit diesen Merkmalen das Menü nicht ehrgeizig sein kann, sondern auf Qualität und nicht so sehr auf Quantität setzen muss, weshalb in Kirei seine Erweiterung reduziert wurde, obwohl es weiterhin ein Menü bietet gute Auswahl an Optionen.

Das Menü ist gegliedert in: Salate, Suppen und Nudeln, Wok, Spieße, Fleisch und Fisch, Sashimi, Usuzukuris, Nigiris, Makis, Futomakis, Temakis und Desserts mit einer kleinen Auswahl an Weinen, ohne die Anwesenheit verschiedener Sakes zu vergessen. Für das Präsentationsessen, an dem wir teilnehmen konnten, wurde eine Auswahl von Gerichten direkt aus der Speisekarte für uns vorbereitet.

Nach einer erfrischenden Vorspeise aus Papaya und Ananas und einem Bissen Tintenfisch mit kanarischen Kartoffeln begannen wir mit der Ebi Salada, einer kleinen Schüssel Salat, die von zwei Tempura-Garnelenstücken mit Tonkatsu-Sauce begleitet wurde. Saftiges und leckeres Fleisch im Gegensatz zum knusprigen Teig und dem aromatischen Kontrapunkt der Sauce, ein köstlicher Bissen.

Die Sushi-Parade begann mit einem Teller Ponzu Usuzukuri, der ganz nach japanischer Tradition zubereitet wurde, mit dem tadellosen Schnitt von Wolfsbarsch und begleitet von Schnittlauch. Wir konnten bereits sehen, wie die Mitarbeiter von Kirei den Richtlinien der Kunst des Fischschneidens und der Perfektion in der Präsentation und der Sorgfalt im Service folgen.

Zwischen Japan und Spanien die Markenzeichen von Ricardo Sanz

Die folgenden Gerichte zeigten bereits die Verschmelzung der japanischen Gastronomie mit der spanischen Küche, die Ricardo Sanz, Usuzukuri aus Bilbao und Kartoffel und Mojo so berühmt gemacht hat. Die erste, mit der Schärfe der japanischen Shichimi-Tgarashi-Gewürzmischung und dem knusprigen Knoblauch, ist viel interessanter als die etwas lockerere Kombination von rotem Mojo mit einer kleinen Kartoffel, die den Wolfsbarsch-Sashimi begleitet.

Sie wollten einige der Hauptgerichte von Kabuki an diesem neuen Ort nicht vergessen. Und es ist so, dass der Ruhm, den die Usuzukuri von Pa Amb Tumaca haben, mehr als verdient ist. Saftige Stücke von Thunfisch höchster Qualität mit dem verspielten Touch von Tomaten und knusprigen Semmelbröseln, eine Kombination, die zunächst seltsam klingt, aber eine Freude ist. Nicht umsonst ist es das teuerste Gericht auf der gesamten Speisekarte, natürlich ohne die Sashimi Moriawase.

Die Schüssel mit würzigem Thunfisch, Spiegelei und Kartoffeln, eine Art Hommage an zerbrochene Eier, ist auch aufgrund der erfolgreichen Kombination von Zutaten überraschend. Die Mischung aus Aromen und Texturen zwischen gehacktem Fisch, Ei mit seidigem Eigelb und Pommes Frites ist ein Fest im Mund.

Die Nigiri-Trilogie ist auch unter den Kabuki-Kunden bekannt. Gebratenes Wachtelei mit Trüffel, Mini-Hamburger und Butterfisch mit Trüffel auf perfekt gekochten Reisportionen, die die Aromen der einzelnen Stücke nicht ermüden oder maskieren. Zum Abschluss zwei Futomakis mit intensivem Geschmack, Huitlacoche und Aal mit Avocado.

Wir schließen die Speisekarte mit einem leichten Yuzu-Sorbet, einer japanischen Zitrusfrucht, die sich ideal für die Zubereitung erfrischender Desserts eignet und ein starkes Zitrusaroma aufweist. Es wird geschätzt, dass der süße Abgang nach einer ausgiebigen Mahlzeit glatt ist, obwohl ich mich darauf gefreut habe, einige der Daifukus zu probieren, die auf der Speisekarte erscheinen. Sie servieren auch guten Kaffee.

Sie versichern uns, dass Kirei von Kabuki wenig Zeit gebraucht hat, um mit einer Klientel, die allmählich zuzunehmen scheint, im gastronomischen Angebot von T4 Fuß zu fassen. Und es ist nicht verwunderlich, denn obwohl es nicht die billigste Option ist, macht es das hervorragende Preis-Leistungs-Verhältnis zu einem fast obligatorischen Zwischenstopp für Reisende, die bei ihrer Ankunft in Madrid gut essen möchten. Schade, dass man ein Reisender sein muss, um Zugang zu seinem kleinen, aber fantastischen Veranstaltungsort zu erhalten.

Kirei von Kabuki

Adolfo Suárez Flughafen Madrid-Barajas
Terminal T4. Etage 1. Abfahrten
Einstiegsbereich J.
Tel. 620 266 405
Durchschnittspreis 25 €

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Stichworte:  Nachspeisen Auswahl Rezepte 

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