Die Rebellion der Massen Sollen wir die besten Gebäckmassen überprüfen?

Nachspeisen

Wer kann dem Geruch eines Biskuitkuchens widerstehen, während er im Ofen backt? Selbst diejenigen, die Süßigkeiten ablehnen, können den Drang nicht kontrollieren, eine Prise von dem zu probieren, was so gut riecht. Und warum von Naschkatzen sprechen? Sie klammern sich an den Satz, der bestätigt, dass der beste Weg, in Versuchung zu geraten, darin besteht, hineinzufallen, und sind in der Lage, im Handumdrehen mit der Charge des Tages fertig zu werden. Deshalb schlage ich heute vor, die Eigenschaften der verschiedenen süßen Teige zu diskutieren, die wir zubereiten können.

Das hektische Lebenstempo von heute verhindert, dass die Dinge langsam angehen, und führt häufig dazu, dass der alte Brauch, zu Hause Gebäck zuzubereiten, allmählich verloren geht. Aus diesem Grund sollte beachtet werden, dass ein Nachmittag in der Küche kein verlorener Nachmittag ist, den wir auch nutzen können, um mit unseren Kindern zu verbringen. Und es sollte praktisch nicht vergessen werden, dass Backwaren (Kekse, Pflaumenkuchen, Torten, Kekse) lange haltbar sind und keine Zusatzstoffe enthalten.

Teig

Die meisten gebackenen Süßigkeiten stammen von einem früheren Teig, der je nach Behandlung und Produktionsprozess unterschiedliche Namen erhält. Wir werden jetzt die häufigsten Teige analysieren und diejenigen, die in der Küche am nützlichsten sein können.

Leichte Sauerteige

Hier spielt Hefe logischerweise eine wichtige Rolle, ihre Eigenschaften als lebender Organismus erreichen bei Kontakt mit Flüssigkeit und Mehl den Aufstieg des Teigs. Der Prozess ist unterschiedlich, je nachdem, ob Sie gepresste Hefe oder Backpulver verwenden. Letzteres findet man in jedem Lebensmittelgeschäft und seine Kraft findet sich in Kohlensäure, die mit der Hitze des Teigs und in Kontakt mit dem unverzichtbaren Mehl freigesetzt wird.

Das Backpulver benötigt zum Fermentieren keinen stehenden Prozess, der vorbereitete Teig kann sofort in den Ofen gestellt werden. Es sei daran erinnert, dass wir während der Garzeit den Ofen nicht öffnen sollten, um den Teig nicht zu verderben. Presshefe hingegen erfordert nach dem Mischen mit den übrigen Zutaten eine Fermentationszeit, die je nach Rezept variiert, an einem trockenen Ort ohne Zugluft.

In beiden Fällen ist die Temperatur sehr wichtig: Sie müssen vermeiden, kalte Produkte wie Butter oder Eier frisch aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Mehl muss gut belüftet sein, was wir erreichen können, indem wir es durch ein Sieb passieren. Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Bearbeiten und Schlagen des Teigs, damit die Luft, durch die sich die Hefe ausdehnt, frei darin zirkulieren kann. Der Ofen muss heiß sein, bevor Sie das Tablett oder die Form einsetzen.

Schaumige Biskuitkuchen

Ich beziehe mich in diesem Fall auf die Kuchen, mit denen Zigeunerarme oder gefüllte Kuchen zubereitet werden. Diese leichten und flauschigen Teige verwenden keine Hefe. Der Schlüssel besteht darin, die Eier und den Zucker kräftig zu schlagen, bis eine dichte und sehr schaumige Sahne erhalten wird, zu der das Mehl, die Stärke und schließlich das Weiß bis zu einem sehr dichten Schnee hinzugefügt werden.

An diesem Punkt müssen Sie sehr vorsichtig sein und die Zutaten vorsichtig von unten nach oben mischen, um ein Zerdrücken des Weiß zu vermeiden. Es wird in einer dünnen Schicht für einen Zeitraum von sieben bis fünfzehn Minuten in den Ofen gestellt. Sobald es fertig ist und es nicht brechen kann, muss es aufgerollt werden, solange es noch heiß ist.

Das beste System ist, den Kuchen auf ein Küchentuch zu werfen und ihn mit Hilfe davon über sich selbst zu rollen. Sobald es kalt ist, wird es ausgerollt, gefüllt und kann nach dem Geschmack und der Vorstellungskraft jedes Einzelnen dekoriert werden.

Flauschige Teige von Babá oder Savarín

Babás sind Süßigkeiten in Form einer Melone, die reichlich mit Rum, Schnaps oder Sirup getrunken werden. Seine Zubereitung hat keine großen Schwierigkeiten: Es wird aus einem Sauerteig hergestellt, der in eine Form wie einen Wellpudding oder in einzelne Formen gegeben wird. Nach dem Kochen wird es mit Alkohol oder Rum gebadet und bei sehr schwacher Hitze mit geschmolzenem Fruchtgelee bedeckt.

Bis 1.800 trugen die Babas Trauben aus Korinth. An diesem Tag wechselte ein Konditor zusätzlich zum Entfernen der Trauben die Wellpappenform gegen eine andere mit einer Krone mit einem zentralen Loch und widmete die so verwandelte Süßigkeit dem berühmten Gourmet Brillant-Savarin, nach dem sie benannt wurde.

Das gute Ergebnis des Savarín besteht in der Gärung des Teigs, der während der Ruhezeit deutlich an Volumen zunehmen und weich bleiben sollte. Wenn die Oberfläche trocken und ausgehärtet erscheint, weist dies darauf hin, dass die Fermentation aufgrund von Übertemperatur oder Zeit schlecht durchgeführt wurde. Es ist auch wichtig, sehr frische Butter zu verwenden und den Rum oder Sirup hinzuzufügen, während der Savarín noch heiß ist, wodurch seine Absorption erleichtert wird und sein Geschmack intensiver ist.

Knuspriger Teigbruch

Der Mürbeteig ist einer der am häufigsten in der Küche verwendeten. Zu seinen Vorteilen gehört die Fähigkeit, sich an süße und herzhafte Zubereitungen anzupassen. Es wird im Allgemeinen verwendet, um Kuchen, Törtchen zu machen und große Pauken zu bedecken. Sein Ursprung ist weit entfernt, obwohl er sich in der Regel um das Jahr 1000 dreht, als Zuckerrohr aus dem Nahen Osten nach Europa kam.

Seitdem hat es einige Variationen erfahren, obwohl seine Grundzutaten Mehl, Salz, Fett und Wasser unverändert bleiben. Die anderen Elemente, die nach persönlichen Initiativen hinzugefügt wurden (wie Zucker oder Eier), dienen zur Anreicherung des Teigs, verändern jedoch seinen Produktionsprozess überhaupt nicht. Und vergessen wir nicht, dass der Schlüssel zum Erfolg genau im Prozess und im genauen Maß der Zutaten liegt.

Damit der Teig im Mund spröde und bröckelig wird, ist es sehr wichtig, die Zutaten schnell, mit wenig Kneten und an einem kühlen Ort zu verarbeiten. Bei den Messungen ist es gut, von einer festen Regel auszugehen: Berechnen Sie immer die Hälfte des Fettes als Mehl und sehr wenig kaltes Wasser, genug, um alles zu binden.Überschüssiges Fett zerbröckelt den Teig und verdirbt ihn. Wenn zu viele Eier hinzugefügt werden, wird der Teig hart.

Der Teig muss mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Bevor Sie es mit der Walze dehnen, sollten Sie es bei Raumtemperatur belassen, damit es beim Arbeiten nicht reißt. Wenn wir die Nudeln dehnen, ist es besser, wenn wir den Tisch leicht bemehlen. Die Arbeit mit der Walze muss schnell und in eine Richtung erfolgen. Nachdem wir die Form mit dem Teig ausgekleidet haben, müssen wir den Boden mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstechen, ihn mit Backpapier abdecken und Gemüse oder Reis darauf legen, damit er sich nicht ausbaucht.

Es ist notwendig, dass wir vorher den Ofen heizen. Die Kollision zwischen seiner Hitze und der Kälte des Teigs lässt die Luft schnell expandieren und der Teig erreicht seine spröde Textur. Nach dem Backen können wir es abkühlen lassen und einfrieren, sodass wir immer einen köstlichen Mürbeteig für unsere Kuchen bereithalten.

Exquisiter Blätterteig

Über diesen köstlichen und schwierigen Teig kann wenig gesagt werden. Sein Ursprung ist uralt und wie das Mürbteiggebäck trägt jeder Koch, basierend auf den Zutaten und Grundbegriffen, sein Sandkorn bei. Theoretisch könnte der Produktionsprozess nicht einfacher sein: Verriegeln Sie das Fett mit dem Mehl und arbeiten Sie ausführlich mit einer Reihe von Vorgängen, die als Drehungen bezeichnet werden. Dabei werden mehrere Schichten gebildet, die das charakteristische Erscheinungsbild erreichen. Dies, was so einfach zu sein scheint, bietet eine Reihe von Schwierigkeiten: Zeit, Geduld, gute Hände, angemessene Temperatur usw.

Konservierung von Teig

Der Vorteil der meisten dieser Süßigkeiten besteht darin, dass sie mehrere Tage aufbewahrt werden können, sofern bestimmte Details berücksichtigt werden. Kuchen mit einem hohen Gehalt an Mehl oder Kartoffelstärke neigen dazu, schnell auszutrocknen und sehr hart zu werden. Auf der anderen Seite bleiben diejenigen, die mit Eiern und viel Fett zubereitet werden, länger frisch und werden vollständig kalt in Metall- oder Glaskästen mit hermetischem Verschluss gelagert.

Süßigkeiten, die am Ende des Garvorgangs mit Honig zubereitet werden, neigen dazu, hart zu werden. Sie müssen daher einige Tage lang unbedeckt bleiben, um weich zu werden. Kuchen, Kekse und Gebäck halten sich sehr gut an einem kühlen Ort in Silberfolie. Mandeln und Glasuren erweichen und befeuchten sehr leicht, wenn sie nicht in luftdichten Kartons aufbewahrt werden.

Bisher diese Überprüfung der häufigsten Backteige, die wir machen können. Ich hoffe, dass es Ihnen nützlich war und dass Sie den Rat, den ich ausführlich dargelegt habe, in die Praxis umsetzen. Alles, was gesagt wird, ist das Ergebnis von Erfahrung. Wenn Sie Tipps oder Tricks haben, die uns helfen können, zögern Sie nicht, diese mit uns zu teilen. Wir freuen uns, wenn Sie es uns mitteilen.

Fotos | Frabisa Direkt zum Paladar | Wissen Sie, aus welchen Materialien Ihre Küchenbehälter bestehen? Direkt zum Gaumen Teigsorten für Ihre Cupcakes zu Hause

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