Die Karotte war nicht immer orange

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Heute Morgen hat mein Mädchen während der Arbeit Plain Jane gesehen, eine dieser Express-Makeover-Shows. Tatsache ist, dass sie das Mädchen irgendwann dazu gebracht haben, in einen Supermarkt zu gehen, um zu flirten, und als Ausdruck, um das Eis zu brechen, schlugen sie Folgendes vor: Wissen Sie, dass die Karotte nicht immer orange war?

Die Wahrheit ist, dass ich es nicht wusste. Mir blieb das Zitat von Anton Tschechow:

Sie fragen mich, was das Leben ist. Es ist, als hätten sie mich gefragt, was eine Karotte ist. Eine Karotte ist eine Karotte, und wir wissen nichts anderes

Eine kleine Geschichte

Tatsache ist, dass wir nichts über das Leben wissen, aber wir wissen etwas anderes über die Karotte. Sein heimischer Ursprung reicht bis 3.000 v. Chr. Zurück, als in Afghanistan eine Vielzahl von Purpur außen und Orange innen angebaut wurde.

In der Antike wurde die Karotte nicht immer wegen ihrer Wurzel angebaut, wie sie heute ist, sondern wegen ihrer aromatischen Blätter und Samen, genau wie wir es mit ihren nahen Verwandten Petersilie, Fenchel oder Kreuzkümmel tun. Es ist im 1. Jahrhundert, als die Verwendung seiner Wurzel in klassischen Quellen dokumentiert ist, obwohl es im antiken Griechenland und in Rom für medizinische Zwecke verwendet wurde, da es als starkes Aphrodisiakum angesehen wurde.

Die Einführung der modernen Karotte in Europa ist nicht ganz klar. Es gibt Illustrationen aus dem 6. Jahrhundert, in denen sie erscheinen, obwohl die Niederländer erst im 16. Jahrhundert nach einer Verbesserung der Art suchten und vier Sorten hervorbrachten, deren Nachkommen diejenigen sind, die wir derzeit konsumieren: die frühe halbe Länge, die späte halbe Länge, die scharlachrote und die Lange Orange.

Warum ist die Karotte orange?

Es gibt einen Mythos, dass die erste orangefarbene Karotte eine Kreuzung zwischen roten und gelben Sorten war, die in den Niederlanden zu Ehren des niederländischen Königshauses von Orange hergestellt wurden, aber genau in dem oben erwähnten Buch aus dem 6. Jahrhundert -Dioscorides von Wien- Die dargestellten Karotten sind Orangen, daher haben sie höchstwahrscheinlich einfach die Sorten dieser Farbe ausgewählt.

Die orange Farbe ist auf seinen hohen Carotingehalt zurückzuführen. Je mehr Carotin sie haben, desto dunkler und intensiver ist ihre Farbe. Dies hängt von der Sorte und auch von den Wachstumsbedingungen ab. Zum Beispiel sind Winterkarotten leichter als Herbst- oder Sommerkarotten (es handelt sich um eine zweijährige Ernte).

Obwohl ich noch nicht viele gesehen habe, erholt sich der Anbau von Karotten in verschiedenen Farben, vielleicht um auffälligere Gerichte zu erzielen, insbesondere bei Sorten, bei denen die Schale und das Innere eine andere Farbe haben.

Ernährungsbeitrag

Die Karotte ist eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, Vitamin A, Vitamin E, Vitamin B und Kalium, mit geringen Anteilen an Phosphor, Magnesium, Jod und Kalzium.

Die wahrscheinlich beliebteste aller Tugenden, halb Mythos und halb Wahrheit, ist mit der Verbesserung des Sehvermögens verbunden. Die Wahrheit ist, dass ein Vitamin-A-Mangel es nachts schwierig macht, sich gut zu fühlen, aber ein Überschuss seines Verbrauchs wird nur die Handflächen und Fußsohlen färben.

Die merkwürdigste Anekdote, die mit Vitamin A in Karotten in Verbindung gebracht wird, stammt aus dem Zweiten Weltkrieg, als gesagt wurde, dass Kapitän Joahn Cunningham die Fähigkeit besaß, nachts zu sehen, weil er viele Karotten aß. Tatsache ist, dass er und sein 604-Team eine der bestgehüteten Erfindungen des Krieges genossen, das Luftradar, mit dem sie den Standort ihrer Feinde im Dunkeln erkennen konnten.

Trotz der Unplausibilität einer solchen Behauptung half es den Briten, insbesondere den Kindern, das einzige Gemüse, das während des Krieges auf den Inseln erhältlich war, genauer zu betrachten.

Rezepte mit Karotten

Um diesen Rückblick auf die Geschichte und die Tugenden der Karotte zu beenden, einige Rezepte, mit denen man ein so knuspriges Gemüse in der Küche verwenden kann:

  • Rezept für rote Linsencreme. Orange in dreifacher Ausfertigung
  • Rezept für Kanincheneintopf mit Karotten und Bohnen
  • Mit geröstetem provenzalischem Gemüse garnieren. Rezept
  • Curry-Karottencreme. Rezept mit Thermomix
  • Huertana Suppenrezept

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