Die 17 besten Rezepte der baskischen Küche

Nachspeisen

Jede Ecke Spaniens birgt Versuchungen für Reisende, aber das Baskenland ist zweifellos eines unserer besten gastronomischen Ziele. Im Zuge der köstlichen Küche des Nordens ist die baskische Küche eine Mischung aus Meeres- und Bergrezepten, alten Traditionen und einer Leidenschaft für lokale Produkte. Ohne die wesentlichen Pinchos und das Prestige zu vergessen, das die Signature Cuisine in den letzten Jahrzehnten erreicht hat.

Obwohl das Baskenland viel mehr zu bieten hat, wissen Sie dort, dass Sie gut essen werden. Sie sehen, dass das Kochen mit Leidenschaft gelebt wird, als Zeichen kultureller Identität und als Zentrum des Volkslebens. Es ist schwierig, einige Rezepte als die besten der baskischen Küche auszuwählen, aber diese Zusammenstellung dient als Vorspeise für die Köstlichkeiten, die uns erwarten, wenn wir das Baskenland besuchen.

Gildas

Sie können das Baskenland nicht besuchen, ohne Pinchos oder Pintxos zu kaufen. Ja, das können Sie, aber es wäre eine Schande, diese regionale Tapas-Variante zu verpassen. Und wie bei Tapas wurden Pintxos je nach Ort stark modernisiert und kompliziert, aber das Traditionelle herrscht immer noch. Gilda ist der typischste Biss in Bilbao und besteht aus einem Chili-Pfeffer, der mit Sardellen und Piparra aufgespießt ist. Es können jedoch auch einige Varianten hergestellt werden, z. B. falsche Gildas oder heiße Gildas.

Kabeljau in Öl Pintxo

Ein weiterer sehr einfacher Biss ist dieser Kabeljau in Öl Pintxo, der mit ungekochtem entsalztem Fisch zubereitet wird. Der Schlüssel ist natürlich, Kabeljau von guter Qualität und ein natives Olivenöl extra zu verwenden, das sie nur durch Riechen füttern. Ein wenig Chili, Knoblauchzehen und Petersilie - optional - machen es zu einem einfachen, aber köstlichen Rezept. Auf Brot ist es auch ein Traum.

Baskischer Seehecht

Es ist ein sehr traditionelles Gericht, in das einige Variationen eingeführt werden können. Seehecht im baskischen Stil oder in grüner Sauce erkennt man an der Farbe der Petersilie in der Sauce, einer sehr leckeren Brühe zum Eintauchen von Brot. Sie können Muscheln oder Garnelen, weißen oder grünen Spargel, Erbsen und sogar Kartoffeln hinzufügen.

Seehecht kokotxas al pil pil

Ich lache immer noch, wenn ich mich an meinen ersten Seehecht kokotxas al pil pil erinnere. Dieses Fischgericht ist eine Delikatesse, die die besten Tische verdient, und es ist nicht umsonst, dass wir es auf Partys immer empfehlen. Cocochas sind teuer und deshalb für besondere Anlässe reserviert, aber das Ergebnis des Kochens mit der Honigsauce lohnt sich.

Kabeljau in Biskaya-Sauce

Ein weiteres sehr traditionelles Gericht ist Kabeljau in Biskaya-Sauce, dessen Name keinen Zweifel an seiner Herkunft lässt. Ein lebenslanges Hausrezept, zu Hause haben sie ihre eigene Note, aber die Basis ist dieselbe: eine Chorizo-Pfeffersauce ohne Petersilie. Wieder zum Eintauchen von Brot.

Cod al pil pil

Natürlich konnten wir nicht ein anderes bekanntes Rezept vergessen, das zu Ostern so viel Bedeutung erlangt, den köstlichen Kabeljau al pil pil. Lassen Sie sich von der Pil-Pil-Sauce nicht erschrecken. Wenn wir die Geduld haben, das Öl mit dem gallertartigen Fischfett zu binden und zu emulgieren, kommt es fast von selbst heraus.

Tintenfisch in Tinte

Das typischste im Baskenland ist das Kochen von Tintenfisch, einem jüngeren Exemplar des Tintenfischs, aber wir können das Gericht problemlos mit größeren Kopffüßern zubereiten. Das Tintenfischrezept in seiner Tinte ist sehr einfach und jeder sollte es beherrschen, sehr gesund und voller Geschmack. Wenn Sie Baby Tintenfisch bekommen, um es auf die traditionellste baskische Weise zu machen, viel besser.

Porrusalda

Ich verbrachte meine Kindheit ohne zu wissen, dass dieser beruhigende Eintopf oder diese Suppe aus Lauch, Kartoffeln und Fisch Porrusalda oder Purrusalda genannt wurde, aber ich habe sie gut gegessen. Ein weiteres Beispiel dafür, dass die einfache Küche Ihres Lebens köstlich sein kann. Sie können Karotten hinzufügen oder den Anteil von Lauch und Kartoffeln variieren, und es ist auch sehr reich an einer vegetarischen Version ohne Fisch.

Kartoffeln mit Chorizo

Chorizo-Kartoffeln sind auch als Riojan-Kartoffeln bekannt, und obwohl sie sich in vielen Häusern in ganz Spanien wiederholen werden, sind sie die typischsten im Baskenland. Es ist ein sehr nahrhafter und beruhigender Eintopf, besonders an den kältesten Tagen, aber wenn wir ihn nicht brennend servieren, kann er das ganze Jahr über genossen werden. Sie müssen es nicht beschleunigen, aber es ist nicht ratsam, es für den nächsten Tag zu lassen. Es ist besser, wenn Sie am selben Tag essen.

Seebarsch Donostiarra

Wieder ein Fischgericht mit eigenem Namen, Wolfsbarsch im Donostia-Stil, das auch ein ideales Rezept für besondere Termine ist. Mit großen Exemplaren wird es köstlich sein, aber Rationsfische sind auch gut, wenn sie gut gekocht werden. Es gibt kein Geheimnis mehr, als den Wolfsbarsch zu ritzen und zu grillen, um ihn mit einem Dressing aus Knoblauch, Chili und Öl zu servieren.

Marmitako

Wenn Sie Löffelgerichte mit Meeresgeschmack mögen, erobert Sie der Marmitako von dem Moment an, in dem sein Aroma aus dem Topf kommt.Typisches Essen von Fischern, die auf hoher See mit allem gekocht haben, was sie konnten. Heute gilt es als eines der reichsten Fischeintöpfe unserer Gastronomie mit Variationen entlang der gesamten kantabrischen Küste. Wir empfehlen Ihnen, es bei schwacher Hitze zu kochen und den besten Bonito der Saison zu nutzen.

Bonito Fisch mit Tomate

Hausgemachte Tomatensauce ist sehr klassisch in der Familienküche, und viele typische Fleisch- und Fischgerichte werden ähnlich damit gekocht. Ich denke, der Bonito mit Tomate ist einer der beliebtesten, besonders wenn dieser Fisch in der Saison ist. Es scheint mir ein perfektes Rezept für das Ende des Sommers zu sein, das die letzten Exemplare nutzt, die bis Oktober eintreffen, da es auch ein ideales Gericht ist, um eine Tupperware aufzunehmen.

Piperrada

Ein weiteres Grundgemüse aus dem Garten zu Fleisch und Fisch ist der Pfeffer, der im Baskenland und Navarra in der Piperrada die Hauptrolle spielt. Wir empfehlen auch, es mit Bonito zu kochen, aber es kann als Beilage für anderen Fisch oder Fleisch zubereitet werden, das wir mögen. Und die Piperrada allein mit gutem Brot ist schon eine Freude.

Biskaya Kutteln

Die Chorizo-Pfeffersauce kann auch zum Kochen von Fleisch und Innereien verwendet werden, wie in diesem Rezept für Kutteln a la vizcaína. Es ist ein kalorisches und beruhigendes Brot-Tauchgericht, das vielleicht besser für den Winter geeignet ist. In jedem Fall ist es besser, es am Tag zuvor zu tun, um mehr von all seinen Aromen zu genießen.

Bohnen mit Chorizo

In Euskadi können Sie auch großartige Hülsenfruchtgerichte mit viel traditionellem Charakter probieren. Wenn wir das Tonikum mit Meeresfrüchten verlassen, finden wir die klassischen Bohnen mit Chorizo, wobei die roten aus Tolosa die berühmtesten sind. Aber wenn wir gute frische Bohnen finden, wird das Gericht auch köstlich sein und es lohnt sich, verschiedene Arten von Hülsenfrüchten zu variieren.

Goxua

Süße Liebhaber werden auch von ihrem Besuch im Baskenland nicht enttäuscht sein. Das Beste ist, sich in den Konditoreien und Öfen von Städten zu verirren, in denen Köstlichkeiten aller Art auf uns warten, die nicht viele Schnörkel brauchen, um den Gaumen zu verführen. Eines der typischsten Desserts ist Goxua, besonders in Vitoria, das in Portionen oder in Form eines großen Kuchens serviert werden kann.

Pantxineta

Und wir beenden heute mit der Pantxineta, einer Süßigkeit, die diesmal eher mit San Sebastián in Verbindung gebracht wird, aber im ganzen Land zunehmend für sich bekannt ist. Die Kombination aus Blätterteig, Sahne und Mandeln ist in ihrer Einfachheit einfach spektakulär. Oh, der Blätterteig des Nordens ...

Welche typischen Rezepte der baskischen Küche vermissen Sie auf dieser Liste? Was sind deine Lieblingsgerichte aus dieser Region? Ermutigen Sie uns, uns bei der Auswahl der besten baskischen Küche in den Kommentaren zu helfen. Wir wissen, dass viele Delikatessen in der Pipeline geblieben sind.

Fotos | iStock.com - ASIFE - Angelsimon
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