Die 11 besten Rezepte zum Kochen mit Steinpilzen: der Königinpilz des Herbstes

Nachspeisen

Steinpilze sind eine unserer 9 beliebtesten Pilzsorten, um die Saison zu genießen. Sein köstlicher Geschmack, der an getrocknete Früchte erinnert, und seine fleischige Textur machen ihn sehr gut für Rührei, gegrillte Zubereitungen und andere Rezepte geeignet.

Diese Pilzsorte ist je nach Gebiet unter den Namen Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und anderen Namen bekannt und zeichnet sich durch ihre Form, einen weißlichen Fuß mit Knollenform und einer breiten braunen Kappe aus, die sich oben dunkelbraun verfärbt. In Bezug auf die Größe gibt es Steinpilze, die fast ein Kilo erreichen können, obwohl die meisten zwischen 100 und 300 g liegen.

Obwohl die Steinpilz edulis wird am meisten geschätzt, andere Sorten der Familie sind auch wunderbare Lebensmittel wie Boletus aestivalis, Aereus, Pinophilus und die appendiculatus, alle ähnlich und mit ähnlichen Anwendungen in der Küche.

In den letzten Jahren haben wir einige Rezepte mit Steinpilz vorbereitet Direkt zum Gaumen und wir haben sie auch mit verschiedenen Techniken gekocht und ihnen alle Arten von Anwendungen gegeben, in Pfannengerichten, Risottos, Cremes, Eintöpfen und Beilagen. Wir hoffen, dass diese Auswahl der neun besten Steinpilzrezepte für Sie nützlich ist, um die immer zu kurze Pilzsaison zu genießen.

1. Gegrillter Steinpilz

Zutaten

Für 2 Personen
  • Steinpilz 300 g
  • Eigelb 1
  • Olivenöl extra vergine extra 2

Wie man gegrillten Steinpilz macht

Schwierigkeit: Einfach
  • Gesamtzeit 15 m
  • Ausarbeitung 5m
  • Kochen 10 m

Reinigen Sie den Steinpilz, schärfen Sie den Fuß ein wenig mit einem Messer und schneiden Sie seine Oberfläche ab. Reinigen Sie die Oberfläche mit einem feuchten Küchenpapier, entfernen Sie Schmutzflecken und lassen Sie sie sehr sauber und trocken. Einige Millimeter dicke Scheiben schneiden. Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Öl, bis sie sehr heiß ist, und fügen Sie dann ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Braten Sie die Pilze an, die sich von weiß nach gelblich verwandeln, und sie rösten, als wären sie Fleischstücke. Sobald sie den gewünschten Punkt erreicht haben, schalten Sie die Heizung aus, legen Sie alle Stücke gut zusammen und fügen Sie in der Mitte der Pfanne ein Eigelb hinzu, das mit der Restwärme leicht kocht. Sofort servieren, indem Sie sie auf einen Teller geben und sicherstellen, dass das Eigelb nicht bricht.

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Link zum Rezept | Gegrillter Steinpilz edulis

2. Steinpilzlasagne

  • Zutaten: 16 Blatt Nudeln für Cannelloni (gekocht), 1 große Zwiebel, 1 Karotte, Viertel Selleriestiel, 400 g frischer Steinpilz, 200 ml Bechamelsauce, 40 ml Pedro Ximénez, 200 ml flüssige Kochcreme , 1 frischer Mozzarella (in Scheiben geschnitten), 100 g geriebener Käse zum Gratin von Emmentao oder Gouda, Olivenöl extra vergine, Salz, gemahlener weißer Pfeffer und frische Petersilie zum Dekorieren.

  • Zubereitung: Die Blätter für Cannelloni in reichlich kochendem Wasser für die vom Hersteller angegebene Zeit kochen. In einen Behälter mit Eiswasser geben, um das Kochen sofort zu unterbrechen, abtropfen lassen, auf ein sauberes Küchentuch legen und aufbewahren. Wir bereiten die Füllung vor. Wir hacken Zwiebel, Karotte und Sellerie. Wir reinigen den Steinpilz mit einem feuchten Tuch, entfernen alle Schmutz- und Erdreste und hacken. Erhitzen Sie ein wenig natives Olivenöl extra in einem Topf und pochieren Sie die Hälfte der Zwiebel, Karotte und Sellerie etwa 10 Minuten lang, bevor Sie den Steinpilz hinzufügen. Nach Geschmack abschmecken und weitere fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Bechamelsauce hinzufügen und aufbewahren. Wir bereiten die Sauce zu. In einem kleinen Topf etwas natives Olivenöl extra erhitzen und den Rest der Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Wenn es Farbe annimmt, fügen Sie den Pedro Ximénez hinzu und lassen Sie ihn leicht verdunsten. Fügen Sie die flüssige Sahne hinzu, würzen Sie sie nach Geschmack und kochen Sie sie ungefähr fünf Minuten lang oder bis die Sauce eindickt. Wir montieren die Steinpilzlasagne. Wir legen ein Backblech mit Pergamentpapier aus (wir können auch einen ofensicheren Behälter verwenden und den Boden mit Butter bestreichen) und legen ein Blatt Nudeln darauf. Mit Steinpilzfüllung bedecken, ein weiteres Nudelblatt legen, mit frischem laminiertem Mozzarella bedecken, ein drittes Nudelblatt, eine weitere kleine Steinpilzfüllung legen und mit einem vierten Nudelblatt bedecken. Zum Abschluss der Montage die Lasagne mit Sauce gießen und bestreuen mit geriebenem Käse. Wir wiederholen den Vorgang noch dreimal mit dem Rest der Nudelblätter, der Füllung und der Sauce. Wir stellen das Gericht in den auf 220 ° C vorgeheizten Ofen und kochen es sechs bis acht Minuten lang, damit die Lasagne die Temperatur erreicht und die Oberfläche gebräunt ist. Wir dienen sofort.

Link zum Rezept | Steinpilzlasagne

3. Sautierter Rosenkohl und Steinpilz

  • Zutaten: 1 mittelgroßer Steinpilz edulis, 125 g Rosenkohl, 1 Knoblauchzehe, etwas Weißwein, 1/2 Teelöffel Apfelessig, 1 Teelöffel Honig, 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce, Öl Olivenöl extra vergine, schwarzer Pfeffer, Thymian, Salbei, Salz.
  • Zubereitung: Rosenkohl vorsichtig waschen, beschädigte äußere Blätter entfernen und weniger als 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Schnell abtropfen lassen und kalt stellen. In zwei Hälften schneiden und die kleineren auf Wunsch ganz lassen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Reinigen Sie den Steinpilz gut, wenn er noch nicht kochfertig ist. Entfernen Sie den Schmutz und den Schmutz mit einem Tuch, besser, wenn wir eine weiche Bürste für den Kofferraum haben. Entfernen Sie den unteren Teil des Hutes, wenn er grünlich gelb ist. Ziehen Sie die Fußbasis leicht vom Rumpf ab. Nach Geschmack laminieren oder hacken. Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer guten Pfanne oder Bratpfanne und bräunen Sie den Knoblauch leicht an. Rosenkohl dazugeben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Den Steinpilz hinzufügen, gut mischen und über ein wenig Weißwein gießen. Salz und Pfeffer und mit den aromatischen Kräutern würzen. Das Ganze anbraten, bis das Gemüse an der gewünschten Stelle ist. Mischen Sie den Apfelessig mit dem Honig, der Worcestershire-Sauce und etwas Olivenöl in einer Schüssel und fügen Sie ihn vor dem Servieren hinzu.
  • Link zum Rezept | Sautierter Rosenkohl und Steinpilz

    4. Gegrillter Steinbutt mit Steinpilz

  • Zutaten: 1 Steinbutt mit ca. 1.600 g, 2 Eigelb, 200 g Butter, ein Spritzer Weißwein, 100 g gefrorener oder rehydrierter Steinpilz, Kapern, Salz, Pfeffer, aromatische Kräuter und lila Kartoffeln als Beilage
  • Zubereitung: Um die Sauce Hollandaise zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter eine Minute lang in der Mikrowelle und bewegen Sie sie mit den Stangen, um sie abzukühlen. Sobald es kalt ist, fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu und schlagen Sie es zu einer Creme, die sich beim Rühren leicht verdickt. Fügen Sie dann, ohne anzuhalten, um zu rühren, den Spritzer Weißwein hinzu, korrigieren Sie das Salz und mischen Sie die Sauce zu Ende. Wir behalten es uns bis zum Servieren vor. Auf dem Grill die Steinpilzscheiben mit einem Esslöffel Öl anbraten. Wir kochen die Kartoffeln zum Garnieren. Diesmal habe ich einige lila Kartoffeln ausgewählt, die ich mit ihrer Haut gekocht habe. Einmal gekocht, schälen wir sie und reservieren, bis sie fertig sind. Die Steinbuttfilets würzen und mit Olivenöl bestreichen. Wir erhitzen den Grill und streuen die aromatischen Kräuter darüber und bedecken sie mit dem Fisch. Wir kochen die Lenden bei starker Hitze für ca. 3 Minuten für jede Seite.
  • Link zum Rezept | Gegrillter Steinbutt mit Hollandaise und Steinpilz

    5. Geschmortes Gemüse mit Steinpilz

    • Zutaten: 300 g Grünpflanzen, 1 Lorbeerblatt, eine viertel Zwiebel, zwei große frische Steinpilze, Wasser und Salz.

    • Zubereitung: Am Tag zuvor haben wir die Verdinas in Wasser eingeweicht, um sie zu rehydrieren. Um dieses Rezept für Verdines mit Steinpilz zuzubereiten, werden wir die Hülsenfrüchte in einem Topf mit Wasser, einer Handvoll Salz, einem Lorbeerblatt und einer viertel Zwiebel schmoren und auf die Hitze stellen, bis sie zum Kochen kommen. Schneiden Sie das Kochen dreimal ab und geben Sie bei jedem erneuten Kochen einen Spritzer kaltes Wasser hinzu. Lassen Sie die Verdinas anfangen zu kochen. In der Zwischenzeit reinigen wir den Steinpilz mit einer feuchten Papierserviette und hacken ihn in große Stücke. In einer Pfanne braten wir den Steinpilz an, bis er außen golden ist, aber innen saftig bleibt. Wenn sie fertig sind, machen wir das Feuer aus und reservieren. Wenn das Gemüse fast fertig ist und wir das Salz korrigiert haben, geben wir den Steinpilz in den Auflauf und lassen das Ganze 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen beruhigen und integrieren. Es ist verzehrfertig, verbessert sich jedoch, wenn es am Tag vor dem Verzehr gekocht wird, da sich die Aromen der Pilze intensivieren.

    Link zum Rezept | Geschmortes Gemüse mit Steinpilz

    6. Iberisches Risotto und Steinpilz

  • Zutaten: 200 g gehackter iberischer Schinken, 300 g Steinpilz in Öl, 350 g Arborio-Reis, ein Liter Schinkenbrühe, ein Glas Weißwein, eine Schalotte, 50 g Butter und ein Spritzer Öl.
  • Zubereitung: Den Steinpilz in Öl anbraten, um ihn leicht zu bräunen und einen Teil der Gelatine freizusetzen. In einer großen Pfanne die gehackte Schalotte in geschmolzener Butter mit einem Schuss Öl pochieren. Wenn es pochiert ist, werden wir den gehackten Schinken hinzufügen und umrühren. Nach ein paar Minuten bei mittlerer Hitze fügen wir den Steinpilz hinzu, rühren erneut um und fügen schließlich den Reis unter erneutem Rühren hinzu. In einem Topf halten wir die Schinkenbrühe sehr heiß. Wir gießen den Weißwein über den Reis und lassen ihn leicht verdunsten. Wir bedecken den Reis mit heißer Schinkenbrühe und lassen ihn absorbieren. Da die Brühe fehlt, werden wir sie unter Rühren hinzufügen. Das Gericht ist in etwa zwanzig Minuten fertig, aber die Zeit ist ungefähr, da es vom verwendeten Feuer, der Hitze der Brühe und der Hand jedes einzelnen abhängt. Es ist daher ratsam, es bis zum Erreichen zu versuchen der gewünschte Punkt. Sofort servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Es ist nicht notwendig, Salz hinzuzufügen, da sowohl die Brühe als auch der iberische Schinken genügend Salz liefern.
  • Link zum Rezept | Iberisches und Steinpilzrisotto

    7. Steinpilze und ruckartige Kroketten

  • Zutaten: Ein Liter Vollmilch (bleibt übrig), 100 g geschnittener Ruck, 50 g gefrorener oder rehydrierter Steinpilz, 75 g Mehl, 75 g Butter, Salz, Muskatnuss, Eier und Semmelbrösel
  • Zubereitung: Wenn ich Kroketten mache, mache ich den Teig lieber mit den Streuseln. Aus diesem Grund schnitten wir den Steinpilz in kleine Stücke und begannen, sie in der Pfanne mit der Butter zu braten, bis sie goldbraun waren. Dann das in kleine Würfel geschnittene Wurst und das Mehl unter Rühren mit dem Holzlöffel hinzufügen, damit es in allen Stücken imprägniert wird. Wir mischen gut, damit das Mehl geröstet wird, und fügen die Milch in kleinen Strömen hinzu, die verschwinden, wenn das Mehl sie aufnimmt. Nach und nach und mit Geduld setzen wir Milch und Rühren fort. Wir werden diesen Prozess fortsetzen, bis unsere "Paste" eine dichte Masse wird, die wir reduzieren werden, immer mit kleinen Milchströmen, bis sie an dem Punkt ist, den wir mögen. Wir korrigieren das Salz und den Pfeffer und fügen einen Hauch Muskatnuss hinzu. Persönlich mag ich den ziemlich dünnen Krokettenteig sehr, wenn man bedenkt, dass er beim Abkühlen etwas hart wird. Auf diese Weise erhalten wir Kroketten mit dem fast flüssigen Teig, aber wir müssen berücksichtigen, dass sie weniger leicht zu formen und zu braten sind. Daher ist es die eigentliche Frage, den perfekten Punkt zu finden. Wir kühlen den Teig in einer flachen Schüssel ab und formen dann die Kroketten mit zwei Esslöffeln oder mit Hilfe eines Spritzbeutels. Wir geben die Kroketten durch geschlagenes Ei und Semmelbrösel und braten sie in reichlich sehr heißem Olivenöl. Wir lassen saugfähiges Papier ab und gehen sofort zum Tisch.
  • Link zum Rezept | Steinpilze und ruckartige Kroketten

    8. Kartoffel-, Pilz- und Speckgratin

  • Zutaten: 3 Knoblauchzehen, eine kleine Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, ein Rosmarinzweig, 300 ml Milch, 300 ml Flüssigcreme, 75 g Speck in Streifen, eine Butternuss, 200 g Wildpilze, 700 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • Zubereitung: Milch, Sahne, Knoblauchzehen, Zwiebel, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Wir nehmen es aus dem Feuer und lassen es eine Stunde ruhen. Wir legen den Speck in eine Pfanne und erhitzen ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er das Fett freisetzt und knusprig ist. Wir entfernen ihn auf einem Teller, lassen das Fett in der Pfanne, geben eine Nuss Butter in die Pfanne, erhöhen die Hitze und braten die gehackte Pilze, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist und sie goldbraun sind. Die Milch-Sahne-Mischung abseihen, die Zwiebel-Knoblauchzehen in einen Mixer geben und zusammen mit dieser Mischung zerdrücken. Wir würzen großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Wir schälen die Kartoffeln und reinigen sie mit einem Küchentuch, ohne sie zu waschen. Wir schneiden sie mit einer Mandoline oder von Hand so dünn wie möglich in Scheiben. Wir legen die Kartoffeln in eine Auflaufform und fügen die Pilze und den Speck hinzu, mischen und fügen den Milchshake und die Sahne hinzu. Wir decken die Schale mit Aluminiumfolie ab und legen sie in den auf 180 ° vorgeheizten Ofen, backen etwa 50 Minuten, decken sie auf und backen weitere 35/40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bevor Sie mit dem Kochen fertig sind, stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln zart sind, indem Sie ein Messer einsetzen. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen es vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen.
  • Link zum Rezept | Kartoffel-Pilz-Speck-Gratin

    9. Hausgemachte Pilzcreme

  • Zutaten: 500 gr. von verschiedenen Pilzen und Pilzen, 200 gr. rehydratisierter Steinpilz edulis, eine Zwiebel, ein Liter Hühner- oder Gemüsebrühe, 75 ml Milch, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer
  • Zubereitung: Wir waschen alle Pilze gut, entfernen eventuell vorhandenen Schmutz und entfernen den letzten Teil des Stiels. Der dehydrierte Steinpilz wird in warmem Wasser belassen, um etwa eine Stunde lang zu rehydrieren. Sowohl der Steinpilz als auch das Wasser, in dem sie rehydriert wurden, sind reserviert. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel pochieren, bis sie durchsichtig wird, und an diesem Punkt die Pilzsortimente und den Steinpilz hinzufügen. Dabei darauf achten, dass einige Pilze zum Dekorieren reserviert werden. In der Pfanne anbraten, ohne dass eine der Zutaten Farbe annimmt, damit die Creme danach nicht zu dunkel wird. Die Pilze setzen einen Teil ihres Wassers frei und nehmen stark ab. Sobald das Ganze sautiert ist, fügen wir den Liter Brühe und das Wasser hinzu, um die Pilze zu rehydrieren. Lassen Sie alles zehn oder zwölf Minuten bei starker Hitze kochen, damit die Brühe verdunstet und sich die Aromen konzentrieren. Jetzt geben wir den Inhalt der Pfanne in ein Mischglas und entfernen einen Teil der Brühe, um die Sahne zerkleinern zu können, ohne dass sie zu flüssig ist. Nach und nach fügen wir die von uns reservierte Brühe in der Menge hinzu, die erforderlich ist, damit unsere Creme die optimale Dichte hat. Es sollte ein leichtes Püree sein. Danach geben wir die Sahne in den Topf und geben die 75 ml Milch hinzu, lassen alles sich integrieren und verdicken noch ein wenig, während wir es fünf Minuten lang kochen. Wenn Sie möchten, können Sie flüssige Sahne anstelle von Milch verwenden, obwohl diese einige Kalorien mehr enthält.
  • Link zum Rezept | Hausgemachte Pilzcreme

    10. Steinpilz und Garnelen in einem Dufteintopf anbraten

    • Zutaten: 400 g Steinpilz, 400 g geschnittene Garnelen, 30 ml duftender Wein, eine Knoblauchzehe, eine kleine Chili, natives Olivenöl extra, Salz und gehackte Petersilie.

    • Vorbereitung: Wir beginnen damit, den Steinpilz gut mit einem feuchten Tuch und einer scharfen Spitze zu reinigen, um den schmutzigen Boden zu entfernen. Dann laminieren wir die Pilze in Stücke. In der Zwischenzeit stellen wir eine Pfanne mit Olivenöl auf und bräunen darin einen Knoblauch und die Chilis an, die wir später entfernen. Wir legen den Steinpilz in die Pfanne und braten ihn einige Minuten lang an, damit er weich wird, ohne zu rösten. Dazu kochen wir sie mit etwas mehr Öl, als zum Kandieren erforderlich ist, und entfernen dann diesen Überschuss. Fügen Sie die Garnelen hinzu, geschält und nach dem Entfernen des Darms, und kochen Sie sie, bis sie ihre Farbe ändern. Das Ganze anbraten, den duftenden Wein hinzufügen und den Steinpilz und die Garnelen bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol im Wein verdunstet. Wir tun dies, indem wir die Pfanne kontinuierlich bewegen, so dass eine Sauce mit der Geruchsemulsion, dem Öl aus dem Braten und den Säften entsteht, die die Pilze und Garnelen freigesetzt haben. Wir servieren sofort in derselben Pfanne und bestreuen sie mit gehackter Petersilie.

    Link zum Rezept | Gebratener Steinpilz und Garnelen in duftendem Eintopf

    11. Rezept für geröstete iberische Beute mit cremiger Pilzsauce

    • Zutaten: 1 iberische Beute (ca. 1,2 kg), 2 Steinpilze, 4 Pilze, 2 Esslöffel flüssige Sahne.

    • Vorbereitung: Wir beginnen damit, die iberische Schweinefleischbeute in einer Pfanne zu markieren, bis sie auf ihrer gesamten Oberfläche gut gebräunt ist. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf 200º vor. Wir rösten die iberische Beute im Ofen, würzen sie mit etwas feinem Salz auf der Oberfläche und lassen sie auf jeder Seite 20 Minuten kochen, wenn wir möchten, dass sie saftig und rosig ist. Denken Sie daran, dass angesichts der Form der Beute die ersten Scheiben mehr gekocht und die mittleren rosa sind, wie Sie auf dem Bild sehen können. Um die Pilze zuzubereiten, braten wir den Steinpilz und die geviertelten Pilze an, bis sie sehr saftig sind. In die Pfanne die Säfte aus dem Kochen der iberischen Beute und die Säfte geben, die beim Filetieren freigesetzt werden. Wir rühren die gekochten Pilze gut mit den Säften um, fügen einen Esslöffel flüssige Sahne hinzu, um die Sauce zu binden, und dienen als Beilage, wobei wir die Sahnepilze in der Quelle beiseite lassen, in der wir sie servieren werden.

    Link zum Rezept | Rezept der gerösteten iberischen Beute mit Steinpilzsauce mit Sahne

    Titelbild | Die Mensch-Maschine
    Direkt zum Gaumen Neun Pilzsorten, mit denen Sie die Saison genießen können
    Direkt zum Gaumen Kürbisrisotto, Steinpilz und Garnelen. Rezept

    Arborio Reis ist der ideale Reis für Risotto. Während der Garzeit dringt Wärme nach außen ein, während der stärkehaltige Kern al dente bleibt. Scotti ist die Nummer 1 in Italien für Reis für Risottos. Weitere Rezepte Beratung durch die Marke

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