Degustationsmenü auf Kabeljau im Restaurant La Manzana

Nachspeisen

Nach Santi Santamarías Workshop über Kabeljau erwartete uns ein spektakuläres Abendessen auf Kabeljaubasis. Es war ein Degustationsmenü, das zu diesem Anlass vom Santceloni-Küchenteam unter der Leitung von Oscar zusammengestellt und vom Restaurantteam La Manzana serviert wurde.

Da ich nicht weniger erwarten konnte, waren die Gerichte, die serviert wurden, ein ziemliches Spektakel für den Gaumen. Neben einer Lage, die so gut ist wie das Restaurant des Hesperia Hotels in Madrid. Um nicht zu sagen, dass der Service natürlich auf dem Niveau der Gerichte war.

Wir begannen mit einer Esqueixada mit Romesco-Sauce. Für meinen Geschmack war der Kabeljau etwas salzig, obwohl er innerhalb der Grenzen lag. Hergestellt aus zerbröckeltem Kabeljau und mit einer sehr weichen Romesco-Sauce.

Das nächste Gericht war etwas Kabeljau Buñuelos, Soldaditos de Pavía und Tomatensauce. Dieses Gericht war eine kleine Hommage an Madrid mit seinen Soldaten aus Pavia. Der Kabeljau an seiner Spitze und überraschend die Tomatensauce. Sehr konzentriert, so sehr, dass es geformt werden könnte. Da der Geschmack so konzentriert war, war er sehr kraftvoll, so dass mit ein wenig jeder der Krapfen perfekt kombiniert wurde.

Die Bacalao-Wange mit Hühnerbrühe, Spinat und Koriander, zu der ein geröstetes Kürbispüree hinzugefügt werden musste, wurde bisher mein Favorit. Die Wange ist ein sehr intensives Gericht in all seinen Geschmacksrichtungen und härter als die vorherigen. Also haben wir uns die verschiedenen Texturen und Kochmethoden für jedes Stück angesehen. Die unglaubliche Hühnerbrühe und die Geschmackskraft des Korianders erinnerten mich sehr an einige portugiesische Gerichte.

Das vorherige war köstlich, aber die Zunge, Cococha und Kabeljau Kutteln mit Maresne Bohnen war mein Lieblingsgericht. Sie wurden in Pil-Pil hergestellt und in dieser Avocado waren drei verschiedene Texturstufen im Kabeljau dargestellt. Der Kutteln war überraschend, er sieht sehr nach Kutteln aus, ist aber noch besser. Die Zunge war eine Entdeckung, es ist ein Muskel und als solcher ist es schwieriger. Und die perfekte und leckere Cococha. Begleitet von frischen Bohnen.

Für viele war es das beste Gericht, obwohl ich glaube, ich war schon zu voll, um das mit Kartoffelmörser lackierte Kabeljau zu schätzen. Sehr guter Geschmack, aber vielleicht nicht mein Lieblingsteil von Kabeljau. Für mich ist es schwer und ich bevorzuge es, wenn der Kabeljau weich ist, ganz zu schweigen von flauschig. Das ja der tolle Geschmack. Und die sehr originelle Beilage, eine sehr gute Art, Kartoffeln zu essen.

Zum Nachtisch konnte man keinen Kabeljau mehr setzen. So war es eines der Desserts auf der Santceloni-Speisekarte, karamellisierte Ananas mit braunem Zuckerkeks und Lebkucheneis. Eine gute Kombination von Zutaten, die in ihrer Zusammensetzung nicht spektakulär ist, aber wir können sagen, dass dies ein guter Höhepunkt für ein Abendessen ist, das für den Anlass geschaffen wurde, der auf dem Niveau der von Santi Santamaría gegebenen Klasse lag.

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