Im Restaurant Entrevins in Valencia Töpfe köcheln lassen

Nachspeisen

Ich hatte mir ein anderes Thema überlegt, das ich heute in dem Special über das Kochen mit Feuer schreiben sollte, aber der Zufall bedeutete, dass ich vorgestern im Restaurant Entrevins in Valencia essen ging und deren "Löffel" -Menüs und kochende Töpfe entdeckte.

Aufgrund seines Aussehens und seiner Dekoration, nüchtern und elegant, aber modern, scheint es nicht der Ort zu sein, an dem man Löffelgerichte finden wird. Eher kleine Verkostungen, mit denen man seine umfangreiche und gut ausgewählte Weinkarte kombinieren kann, immer empfohlen von dem großartigen französischen Sommelier Guillaume Glorie, dem Besitzer des Ortes und der einzigen goldenen Nase der Stadt, sowie dem nationalen Champion der Sommeliers.

Seine Philosophie ist jedoch näher an der Marktküche, und obwohl es verschiedene Vorspeisen anbietet, ist das Hauptgericht ein Topf, der bei schwacher Hitze gekocht wird. in unserem Fall Fabada.

Ich muss zugeben, als wir erfuhren, dass das Löffelgericht des Tages Fabada war, sahen mein Vater und ich uns von der Seite an, wir lächelten und wir konnten nicht anders, als darüber zu scherzen, wie kompliziert es für diese Fabada sein würde, die meiner Großmutter zu übertreffen ( asturiana ella), mit Liebe aus der Nacht zuvor gekocht.

Aber bevor wir es auf die Probe stellen konnten, genossen wir die Vorspeisen: Foie Flan mit Pedro Ximénez-Reduktion, Strand-Tintenfisch-Frikadelle in Sauce und Herzmuscheln mit Sellerie-Cappuccino und Leon Jerky. Die Foie ist köstlich, der Frikadelle ist sehr reichhaltig und die Herzmuscheln nicht so sehr.

Die Vorspeisen werden in den Händen von Guillaume von einem Glas Weißwein aus Viña Ijalba begleitet, der aus der kürzlich wiedergewonnenen Rebsorte Maturana hergestellt wird, was der Sommelier kommentierte.

Begleitend zur Fabada ein Rotwein: Cambrico tempranillo, 2003 gereift (14 Monate in französischen Eichenfässern), aus der Sierra de Francia in Salamanca. Sehr kraftvoll, aber mit Frische, Fruchtigkeit, guter Säure und, wie ich transkribiere, „mit abgerundeten Tanninen“. Großartig.

Mit passendem Wein auf dem Tisch begannen wir, die Fabada verdächtig zu untersuchen. Ein einfacher Löffel genügte, damit unsere Geschmacksknospen aufgeregt waren. Ein runder Geschmack, kraftvoll, aber voller Nuancen, drang in unseren Mund ein und machte unsere Herzen glücklich.

Fabada ist ein Gericht, das viel Liebe, Aufmerksamkeit und ein sehr langsames Feuer erfordert. Etwas, das in einem Restaurant selten vorhanden ist, immer mit vielen Dingen zu erledigen und in Eile.Aber diese Fabada machte dem Namen auf der Speisekarte alle Ehre; Gut gebundene Brühe - obwohl es diejenigen gibt, die es eher suppig mögen -, Bohnen genau richtig - ganz, aber im Mund schmelzend - und eine starke, aber leicht saure Wurst, die alle in einem charmanten Tontopf serviert werden.

Nach dem imposanten Bohneneintopf bat uns unser Körper um ein Dessert, und so probierten wir zwei: einen Haselnuss-Biskuitkuchen mit Apfel und karamellisierter Aubergine und strukturierter Schokolade über geschlagener Vanillecreme.

Die Schokolade war reichhaltig und bot eine große Auswahl an Texturen, genau wie versprochen: cremig, knusprig, flüssig… aber es war eher ein kleines Experiment als ein echtes Vergnügen. Der Biskuitkuchen hingegen war eine überraschende Freude mit einem Hauch von Zimt und der unglaublichen karamellisierten Aubergine.

Eine runde Mahlzeit, begleitet von wunderbaren Weinen, in freundlicher Atmosphäre und tadellosem Service - Sie werden normalerweise von Gillaume selbst oder von einer charmanten Kellnerin bedient. Mein Vater, ein begeisterter Mann, wartet bereits darauf, dass sie das Hauptgericht wechseln, um bei schwacher Hitze einen anderen Topf zu probieren.

Entrevins Restaurant

Reina Doña María Straße 3
46003, Valencia.
Tel. 963 333 523
Preis: 30 Euro pro Person

Weitere Informationen | Entrevins Restaurant
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Im Restaurant Entrevins in Valencia kochten die Töpfe

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