Was ist Mirin?

Nachspeisen

Wir sehen es in vielen japanischen Rezepten genannt, da Mirin eine grundlegende Zutat in vielen Zubereitungen der japanischen Küche ist. Wenn wir nach einer Gleichwertigkeit mit westlichen Verwendungszwecken suchen, können wir sagen, dass es so etwas wie unser Kochwein ist, obwohl etwas süßer und mit einer ganz anderen Basis.

Mirin ist eine Art Sake, süß, mit einem geringen Anteil an Alkohol und bernsteinfarbener Farbe, die nur zum Kochen verwendet wird. Es besteht aus destilliertem Sake (Shochu), gemischt mit gekochtem Klebreis und Koji-Pilz. Diese Mischung wird nach dem Absetzen und Pressen filtriert, wobei das Mirin erhalten wird. Es gibt zwei sehr unterschiedliche Arten von Mirin, die Mirin-Fuhmi, eigentlich ein synthetisches Präparat mit einer Alkoholkonzentration von 1% und Hon-Mirin, das auf natürliche Weise hergestellt wird und 14% Alkohol enthält.

Zusätzlich zur Verwendung in vielen Saucen (vielleicht die bekanntesten sind Yakitori- und Yuan-Saucen) können wir es in Fleisch- und Fischrezepten als Teil von Marinaden und Dressings oder zusammen mit Eiern und Soja in den Zutaten des japanischen Omeletts sehen. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie es beim Kauf in sehr großen Behältern finden, da es in mehreren Rezepten häufig verwendet wird und die kleineren Größen nicht ausreichen. Bei meinem letzten Einkauf in einem asiatischen Geschäft kehrte ich mit einer 1800-ml-Flasche nach Hause zurück, da es keine kleinere gab.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Stichworte:  Rezepte Nachspeisen Auswahl 

Interessante Artikel

add