Warum Sie Olivenöl nicht in großen Mengen kaufen sollten (und wie Sie es am besten aufbewahren können)

Nachspeisen

In den letzten 25 Jahren ist der weltweite Verbrauch von Olivenöl um 49% gestiegen. Verbunden mit der Mittelmeerdiät und ihren Ernährungstugenden, insbesondere ihren einfach ungesättigten Fetten, ist die flüssiges GoldDie Küche ist reich an Ölfettsäuren und erobert Länder nach Geschmack und Leistung. Ironischerweise ist er kein Prophet in seinem Land oder nicht so sehr wie er sollte und ist, dass sein Gewicht in der spanischen Wohnküche abgenommen hat, als er in der Welt zugenommen hat.

Andere Alternativen, Veränderungen in der Lebensweise oder die Tatsache, dass wir direkt weniger kochen als unsere Mütter und Großmütter, erklären diesen Abwärtstrend. Trotzdem erholte sich der Verbrauch von Olivenöl, einschließlich nativem und extra nativem Olivenöl, im Jahr 2018 wieder, wie aus dem Bericht über den Lebensmittelverbrauch in Spanien für dieses Jahr hervorgeht, der spätestens heute verfügbar ist.

Darin geben die Spanier an, bis zu 11,95 Liter Öl (einschließlich Sonnenblumen) pro Jahr zu konsumieren, von denen 7,75 allen Versionen von Olivenöl entsprechen. Von diesen wird nach Typ die konventionellste Olive mit 3,83 Litern am meisten konsumiert, gefolgt von 2,67 Litern für extra vergine und 1,25 l für jungfräulich. Weit entfernt von Griechenland zum Beispiel, wo der Pro-Kopf-Verbrauch von Olivenöl 12 Liter pro Jahr beträgt.

Warum ist es eine schlechte - oder nicht die beste - Idee, 15 in 15 Liter Olivenöl zu kaufen - oder sogar mehr?

Eine einfache Frage der Zahlen

Wenn wir berücksichtigen, dass Olivenöl ein Olivensaft ist, stellen wir fest, dass es sich um ein Produkt handelt, das sich im Laufe der Zeit verschlechtert, und um die Bedingungen, unter denen wir es lagern. Wenn wir zu Hause zu viert sind und den Daten zufolge 7,75 Liter pro Jahr verbrauchen - und davon ausgehen, dass wir nur eine Sorte Olivenöl konsumieren - würden wir von 31 Litern Öl pro Jahr sprechen, dh 2,5 Liter pro Jahr. Monat pro Haushalt.

Dieser Verbrauch beinhaltet jede Art von kulinarischer Verwendung: gebraten, geschlagen, Eintöpfe, mariniert, roh, geröstet ... Das heißt, eine halbe Karaffe von denen, die so häufig sind, dass wir in Supermärkten fünf Liter sehen. Wenn wir die Sünde begehen, um uns Reisen zu ersparen oder aus der Not heraus Öl in diesen großformatigen Angeboten zu kaufen, werden wir erkennen, dass wir durch gleichzeitiges Spülen von 15 Litern die letzte Karaffe sechs Monate lang bei uns leben lassen.

Das heißt, wenn wir im November 15 Liter Öl kaufen, das noch frisch gemahlen und extra nativ ist, werden wir einen Teil seines Geschmacks und seiner Eigenschaften laden, da es zwar kein Verfallsdatum hat, aber bevorzugt konsumiert wird und immer noch ein Olivensaft ist. frei von Zusatz- oder Konservierungsstoffen.

Und das alles unter Berücksichtigung der Tatsache, dass wir nur eine Ölsorte verbrauchen! Wenn wir mit den Daten, die wir zum Beispiel über natives Olivenöl extra haben, dasselbe Konto erstellen würden, würden wir sehen, dass wir pro Jahr nur 10 Liter pro Haus verbrauchen würden. Der Kauf von drei Fünf-Liter-Krügen für den Eigenverbrauch ist also ein Fehler, der leicht zu korrigieren ist , die wir vermeiden, Öl in geringerer Menge zu kaufen.

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Lerne es zu speichern

Sobald das Olivenöl die Ölmühlentanks verlässt, beginnt es, Eigenschaften zu verlieren. Öl ist nicht nur geschützt, sondern leidet auch unter drastischen Temperaturschwankungen, äußeren Gerüchen und vor allem unter Licht. Daher ist der beste Weg, um das Öl zu konservieren, in Metalldosen, den Behältern Tasche in Box und getönte Gläser, die dank ihrer Opazität verhindern, dass das Licht so aggressiv wird.

Was ist also mit den beliebten PET-Kunststoffbehältern? Nun, sie sind erschwinglich und leicht, perfekt für große Mengen. Sie schützen das Öl jedoch am wenigsten vor äußeren Einflüssen.

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Aber der Kampf hört hier nicht auf, da wir einige Fehler bei der Pflege des Öls machen, besonders wenn es nach Hause kommt. Wir kontrollieren die Lagertemperaturen nicht, wir lagern sie an Orten, die manchmal feucht sind, nahe an anderen Gerüchen und vor allem schützen wir sie nicht vor Licht.

Gründe, warum Licht und Wärme selbst bei undurchsichtigen Behältern die schlimmsten Feinde von Öl sind, da sie es mit hoher Geschwindigkeit zersetzen, es ranzig machen und ihm unnatürliche Gerüche verleihen. Halten Sie aus diesem Grund eine Flasche in der Nähe des Feuers bereit, um sie zur Hand zu haben. Wenn Sie neben dem Fenster Flaschen oder Karaffen in der Nähe des Ofens aufbewahren, wird das Altern des Öls nur beschleunigt.

Aus diesem Grund sind dunkle Schränke oder solche mit indirekter Beleuchtung, etwas Belüftung, ohne Feuchtigkeit und vor allem fern von Wärmequellen oder die große Wärmekontraste verursachen, die besten Optionen für die Lagerung von Öl. Daher gibt es keine Keller - sie sind feucht -, keine Terrassen oder Schuppen - große Temperaturänderungen - und ja, ruhige Lagerräume oder Vorratskammern, die nichts mit Lärm, Gerüchen und Hitze zu tun haben.

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Soll ich es in den Kühlschrank stellen?

Es gibt nur wenige Menschen, die Olivenöl täglich im Kühlschrank aufbewahren, aber es gibt einige Ausnahmen, bei denen es besser ist als das Wetter. Das Öl verdirbt nicht in der Kälte, aber als Fett verfestigt es sich und bildet eine klumpige und weiße Substanz, die Sie manchmal gesehen haben, wenn Sie Öl an Orten mit sehr niedrigen Temperaturen zurückgelassen haben.

Offensichtlich ist es im Alltag nicht sinnvoll, das Öl in den Kühlschrank zu stellen, da Sie es einer thermischen Belastung aussetzen, die auf lange Sicht nicht dazu passt, und weil Sie Zeit brauchen, um es wieder zu verflüssigen. In dieser Situation ist es also besser nicht cool aber wann ja?

Nehmen wir an, Sie haben ein Landhaus, sind am Strand oder in der Stadt und fliehen im Frühling oder Sommer jeden Monat oder alle zwei Monate dorthin. In diesem Fall ist es keine schlechte Idee, das Öl im Kühlschrank aufzubewahren, insbesondere wenn Sie dadurch die Flasche nicht auf der Theke oder in der Nähe des Ofens stehen lassen und stärker Licht, Hitze und Sauerstoff ausgesetzt sind. Es ist kein Allheilmittel und das Öl wird immer noch leiden, aber es ist etwas besser, als es vor seinen vielen Feinden in einem Regal stehen zu lassen.

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Alles was glänzt ist nicht grünes Gold

Der Grüngrad eines Öls allein bedeutet nicht, dass es besser ist als ein gelblicheres Öl. Es handelt sich lediglich um verschiedene Öle, und Sie sollten sich niemals von der Farbe mitreißen lassen, um der Jugend des einen oder anderen Öls zu vertrauen.

Es gibt Oliven oder Extraktionsmethoden, die dies bevorzugen, im Allgemeinen die früherer Extraktionen, aber es ist keine Qualitätsgarantie für sich. Aus diesem Grund werden Ölverkostungen in kleinen blauen Gläsern durchgeführt, um nicht von der Farbe abgelenkt zu werden.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine Verschlechterung der Farbe kein Zeichen einer Verschlechterung ist. Sie müssen nur überprüfen, ob das gute Öl, das Sie vor einigen Monaten gekauft haben, einige Zeit später weiter besteht und die Aromen und die ursprüngliche Farbe beibehält. Viele Qualitätsöle verlieren mit der Zeit ihre Pigmentierung und erreichen übermäßig leichte Gelbtöne und sogar Orangen.

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Teure Öle für große Anlässe?

Ein natives Olivenöl extra ist kein Wein, es verbessert sich nicht in der Flasche oder erhöht seinen Nutzen im Laufe der Zeit, tatsächlich verliert es sie. Daher ist es ein manueller Fehler, ein gutes Öl zuzuweisen, das wir zu Hause haben, um Salaten oder Toast ein wenig zu verleihen, und es nur für besondere Anlässe mehrere Monate offen zu halten - oder noch schlimmer -.

Borja Adrián, kaufmännischer Leiter der Finca La Torre-Öle, einer Premium-Olivenölfirma extra vergine, die vier Jahre in Folge die Auszeichnung für das beste Lebensmittel in Spanien sowie zahlreiche internationale Auszeichnungen in der Branche erhalten hat, berichtet darüber. "Natives Olivenöl extra sollte so schnell wie möglich konsumiert werden, je besser", sagt er.

"Wir mahlen im Oktober mit noch grünen Oliven, um so viele Polyphenole [Antioxidantien wie natürlich im Öl enthalten] kalt zu extrahieren", sagt er. Ein Verfahren, das ihnen hilft, ein qualitativ hochwertiges Öl mit einem sehr geringen Ertrag pro Hektar herzustellen.

"Wir produzieren kaum zwischen 80.000 und 100.000 Kilo Oliven pro Jahr für einen Bauernhof mit 280 Hektar Olivenbäumen", sagt er. Einige pyrrhische Zahlen, wenn wir berücksichtigen, dass ein Hektar ausgedehnter traditioneller Olivenhain etwa 5.000 Kilo Oliven produzieren kann. "Wir opfern Quantität für Qualität", betont Adrián.

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Achten Sie auf die Charge und vertrauen Sie nicht auf unbeschriftete Öle

Es ist richtig, dass Olivenöl als solches kein Verfallsdatum hat, aber es hat einen Vorzugsverbrauch, der je nach Öl und wie wir es aufbewahren, etwa ein oder zwei Jahre betragen wird. Dass es dieses Datum nicht hat, bedeutet nicht, dass es, selbst wenn es gut erhalten ist, seine Qualitäten als erster Tag beibehält. Aus diesem Grund gibt Adrián ein indikatives Datum für diesen bevorzugten Verzehr an: "Olivenöl extra vergine muss innerhalb eines Zeitraums von maximal einem Jahr konsumiert werden. Trotzdem beginnt es, sobald die Dose oder Flasche geöffnet wird, an Eigenschaften zu verlieren."

Um dies zu vermeiden, packen sie auf der Finca La Torre nur auf Anfrage. "Wir haben das Öl in Edelstahltanks mit Stickstoff, um Sauerstoff im Inneren zu verhindern, und es beginnt zu oxidieren", sagt er. Dieses Verfahren, das in anderen Ölmühlen relativ häufig vorkommt - obwohl es nicht auf Bestellung abgefüllt wird -, ermöglicht eine Verlängerung der Nutzungsdauer dieses Öls und verbringt keine Monate in Regalen, sei es im Supermarkt oder bei Händlern.

Wenn Sie im Dienst im Supermarkt sind und sich bereit machen, Öl zu kaufen, denken Sie daran, seien Sie vorsichtig mit den Angeboten, da es sich auch um Öle aus früheren Kampagnen handeln kann, insbesondere wenn Sie in den Monaten November und Dezember große Rabatte sehen Menge. Diese Nummer gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wann das Öl verpackt wurde, und Sie können selbst angeben, ob es schon lange getanzt hat oder gerade am Display angekommen ist.

Darüber hinaus gibt es viele Öle, bei denen auch das Erntedatum überlagert ist, was nicht dem Verpackungsdatum entspricht, da viele Unternehmen auf Bestellung verpacken. Dies ist ein guter Weg, um diesem Öl zu vertrauen. Um dies zu vermeiden, kennzeichnet die Finca La Torre alle ihre Öle mit dem Jahrgang - eine echte Seltenheit, ein Symbol für die Verpflichtung gegenüber dem Kunden -, damit Sie wissen, wann das Öl ist, das Sie trinken.

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Gibt es haltbarere Sorten?

Ja, das gibt es, und sie werden normalerweise zusammen mit anderen weniger langlebigen verwendet, um die Lebensdauer des Öls zu gewährleisten. "Die Hojiblanca, das Picual und die Cornicabra sind haltbarer als zum Beispiel die Arbequina", versichert Borja Adrián. Grund warum viele Ölmühlen tun Gutscheine, wie bei Wein, um einige Sorten bei uns zu kompensieren. "Es ist eine in der Branche übliche Verwendung, obwohl wir nur Monovarietale haben", gibt er an.

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