Kopfschmerz verursachender Käse

Nachspeisen

Wir lieben Käse, die verschiedenen Arten und Sorten, ideal zum Toasten oder für unsere kulinarischen Ausarbeitungen, und wir mögen besonders einen guten Räucherkäse, den wir mit einem Glas Wein genießen können. Wir betrachten uns als echte "Nagetiere" und zum Glück Wir haben keine Migräne. Und einige von Ihnen werden fragen, worum es geht? Weil Käse eines der Lebensmittel sein kann, die diese unerträglichen Kopfschmerzen wecken.

Es gibt verschiedene Arten von Migräne, sie betreffen natürlich auch jede Person unterschiedlich und Behandlungen sind nicht immer durchführbar, es gibt Menschen, die Erleichterung bei der Änderung ihrer Ernährung finden, und wie wir gesagt haben, gibt es Lebensmittel wie Käse , die die Kopfschmerzen verschlimmern.

Einige Arten von Migräne entstehen durch Vasodilatation und Entzündung der Arterien des Gehirns, die durch die Aufnahme bestimmter chemischer Verbindungen, die aus der Nahrung stammen, wie biogene Amine, verdickt werden. Die entzündliche Wirkung, die sie verursachen, betrifft Menschen mit einer Tendenz dazu starke Kopfschmerzen und Migräne, und dort kann eine Krise beginnen. Biogene Amine wie Histamin, Tyramin, Dopamin oder Serotonin sind in einer signifikanten Konzentration in Käse, aber auch in anderen Lebensmitteln wie Schokolade, Wein, Bier oder Fischkonserven enthalten. Die toxische Wirkung von Histamin wird durch die anderen Amine verstärkt. Unter normalen Bedingungen wird Histamin dank der Aktivität des Enzyms Diaminoxidase (DAO) im Kot eliminiert. Bei überschüssigen biogenen Aminen werden sie jedoch als Adrenalin und Noradrenalin synthetisiert, die zur Vasodilatation der Hirnarterien einladen und auftreten Migräne.

Aber Sie müssen jede Käsesorte gleich erkennen und nicht beschuldigen, da sie je nach Konzentration der Amine die Migräne mehr oder weniger beeinflusst.

Am stärksten betroffen sind sehr reife, gehärtete und fermentierte Käsesorten wie Parmesan, Emmental, Manchego, Blauschimmelkäse oder Roquefortkäse usw., da sie mehr biogene Amine enthalten, da sie hauptsächlich während der Reifung des Käses pro Aktion synthetisiert werden einiger Enzyme.

In Gencat finden Sie eine Tabelle mit dem Gehalt an biogenen Aminen in verschiedenen Käsesorten sowie einen interessanten Artikel zum Lesen.

Via | Verbraucher Weitere Informationen | Gencat Direkt zum Paladar | Essbedingte Migräne kann vermieden werden

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