Jijona Nougat Rezept, die beliebteste Weihnachtssüßigkeit in Alicante

Nachspeisen

Unsere Gastronomie schätzt eine Vielzahl traditioneller Weihnachtssüßigkeiten in allen Regionen und Städten, und es wäre absurd, darüber zu debattieren, welche besser ist. Aber wir können nicht leugnen, dass Alicante Nougat unschlagbare Klassiker sind, wobei Jijona Nougat oder "soft" vielleicht der beliebteste von allen ist.

Seltsamerweise werden mit den gleichen Zutaten zwei Produkte erhalten, die so unterschiedlich sind wie hartes und weiches Nougat, was zu leidenschaftlichen Debatten zur Verteidigung des einen oder anderen führen kann. Ersteres kann die empfindlichsten Prothesen auf die Probe stellen, während sich das weiche auch für viele andere Rezepte eignet. Ein weiteres Plus: Jijonas Nougat-Rezept lässt sich zu Hause leicht nachbauen.

Wir können von bereits gemahlenen Mandeln ausgehen, aber wenn wir frische Marcona-Mandeln erster Qualität verwenden, die von uns zu Hause geröstet werden, haben wir ein viel schmackhafteres Nougat. Die hausgemachte Zubereitung ermöglicht es uns, mit dem Anteil der Zutaten zu spielen - ich versuche, nicht zu viel Zucker hinzuzufügen und dem Honig mehr Bedeutung zu verleihen, der einen besseren Geschmack und Amalgam bietet -, Aromen und Textur.

Um ihm Form zu geben, ist es am einfachsten, eine bestimmte Form zu kaufen. Ich empfehle, ein starres Material zu wählen, damit es sich nicht verformt. Wir können auch einen hausgemachten mit einem sehr sauberen Milchkarton herstellen, der auch nicht gefettet werden muss, um später leicht zu entformen.

IBILI 753100 - INOX Nougat Form

PVP bei Amazon 17,12 € PVP bei Claudia & Julia 20,20 €

Mit diesen Mengen kommt ein Nougat guter Größe heraus. Ich habe auch Tests durchgeführt, bei denen die Zutaten mit einer kleineren Form in zwei Hälften geteilt wurden. Dies ist empfehlenswerter, wenn wir nur wenige zu Hause sind. Dies ermöglicht es uns auch, die Konsistenz des ersten Males zu testen und die Proportionen nach unseren Wünschen zu korrigieren: mit mehr Mandeln oder mehr geröstet, mehr oder weniger Zimt hinzufügen usw.

Zutaten

Für 1 Einheiten
  • Gemahlene Mandeln 300 g
  • Klarer Honig 200 g
  • Zucker 50 g
  • Gemahlener Zimt (optional) 2 g
  • Zitronenschale (optional)
  • Salz (1 Prise) 1 g
  • Pasteurisiertes Eiweiß 30 g

Wie man Jijona Nougat oder Soft Nougat macht

Schwierigkeit: Einfach
  • Gesamtzeit 45 m
  • Ausarbeitung 15 m
  • Kochen 30 m
  • Ruhe 6 h

Unabhängig davon, ob wir mit ganzen oder bereits gemahlenen Mandeln beginnen, werden wir sie zuerst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und einige Minuten lang ständig umrühren, bis sie anfangen zu bräunen und ihr charakteristisches Aroma abgeben. Entfernen und abkühlen lassen.

Wenn wir die gesamten getrockneten Früchte verwenden, müssen wir sie mahlen, vorzugsweise mit einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine oder einem sehr leistungsstarken Mixer. Wir können die Textur nach Geschmack anpassen, mehr oder weniger fein. Einige weitere ganze Stücke bieten einen guten Kontrast.

Den Honig mit dem Zucker in einen Topf über der Hitze geben, bei schwacher Leistung erhitzen und kochen, bis sie unter leichtem Rühren in eine halbflüssige und homogene Masse integriert sind. Vom Feuer nehmen.

Die Eierseite mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis sie schäumt, und unter schnellem Rühren in den Topf geben. Bei sehr niedriger Temperatur auf die Hitze zurückkehren und unter ständigem Rühren kochen, bis sich eine dicke Creme bildet, die verhindert, dass sich das Weiß festsetzt.

Entfernen Sie die Mandel, den Zimt, eine Prise Salz und, wenn wir sie verwenden, die feine Schale von 1/2 gewaschener Zitrone und nur den gelben Teil. Arbeiten Sie das Ganze mit Energie, bis Sie eine ziemlich dicke, aber formbare Masse haben.

Zum Pressen gut in die Form bringen, mit Plastikfolie oder einem Blatt Pergamentpapier abdecken und ein Gewicht darauf legen (z. B. einen Milchstein). Warten Sie, bis es warm ist, und kühlen Sie es dann mindestens sechs Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank ab, wobei das Gewicht oben liegt.

5 4 3 2 1 Vielen Dank! 62 Stimmen

Stichworte:  Auswahl Nachspeisen Rezepte 

Interessante Artikel

add