Nerua Restaurant, es gibt auch Kunst in der Guggenheim Küche

Nachspeisen

Vor einer Woche hatte ich das Vergnügen, dank einer Einladung von Fagor Industrial, dem für die Küche zuständigen Unternehmen, zusammen mit anderen gastronomischen Bloggern im Restaurant Nerua im Guggenheim in Bilbao zu Abend zu essen.

Dieses kleine Detail ermöglichte es uns nicht nur, die Kreationen von Küchenchef Josean Martínez Alija zu genießen, sondern wir konnten uns auch mit ihm unterhalten und lernen, wie er die Restaurierung versteht, was viel mit dem eigentümlichen Design der Küche zu tun hat.

Wie gesagt, das Restaurant befindet sich im Museum selbst und seine Dekoration folgt einem ähnlichen Stil wie das Gebäude mit seinen geschwungenen Linien und verzogenen Oberflächen. Eine weitere Besonderheit ist, dass die Küche auf ausdrücklichen Wunsch des Küchenchefs fast vollständig für die Öffentlichkeit zugänglich ist. etwas ungewöhnliches und das lässt Sie sehen, wie die Gerichte von der Bar zubereitet werden, wo Sie essen können, wenn Sie wollen.

Chatten mit Josean Martínez Alija

Vor dem Abendessen sprach Küchenchef Josean Martínez Alija mit uns über sein Verständnis der Gastronomie und die Gründe, die ihn veranlasst hatten, seine Küche für das Abendessen zu öffnen, sowie über die Entscheidungen, die er hinsichtlich der Ausstattung getroffen hatte, um sie an seine Vorlieben anzupassen .

Es hat mir sehr gut gefallen, dass Sie denken, Küchen und Köche sollten sich nicht vor dem Kunden verstecken. Er teilt nicht die Idee, dass es Magie zwischen Öfen und Tricks bleiben sollte, aber er ist der Meinung, dass das Zuschauen des Kochens Teil des Essens ist, etwas, das wir bereits als Kinder getan haben, als wir unseren Müttern beim Treiben zwischen den Pfannen zuschauten, bevor sie es genossen was kam aus ihnen heraus.

Ich war ein bisschen überrascht, dass er erklärte, er habe ein Induktionskochfeld einem Gasherd vorgezogen, aber er versicherte, dass er aufgrund seiner Art zu kochen die Präzision der Induktion der Kraft des Feuers vorzuziehen habe. Die Größe der Küche fiel mir ebenfalls auf, aber es ist sinnvoll, wenn man sich das Esszimmer ansieht, das so gestaltet ist, dass es nicht zu viele Gäste beherbergt.

Die Terrasse des Restaurants Nerua

Nach dem Gespräch gingen wir auf die wundervolle Terrasse mit Blick auf das Restaurant, wo wir einen kleinen Aperitif genossen, während wir einen herrlichen Sonnenuntergang beobachteten.

Der Kirsch- und Holunderblütenwein, den sie uns servierten, verschwand nach dem intensiven Besuch des Museums und der Küche schnell aus unseren Händen. Trotzdem konnten wir den fruchtigen Geschmack und die feinen Blasen schätzen, als wir anfingen, einige der Köstlichkeiten zu probieren, die vor uns vergingen.

Insgesamt gab es drei: Kabeljauschalen mit Paprika aus La Vera, Oreos aus schwarzen Oliven sowie Garnelen aus Idiazabal und Bilbaina. Jedes war auf seine Weise etwas Besonderes, obwohl mir die Olivenkekse vielleicht länger in Erinnerung bleiben werden, weil sie eine Textur und einen Geschmack haben, intensiv und voller Nuancen mit einem Hauch von Tapenade.

Abendessen

Nachdem wir mit dem Aperitif fertig sind, ist es Zeit, wieder in den Speisesaal zu gehen, um das Abendessen zu genießen. Ein sehr komplettes Degustationsmenü, aus dem ich die Gerichte beschreiben werde, die mich am meisten beeindruckt haben.

Zunächst ein Teller mit Tomaten in einer Sauce mit aromatischen Kräutern, wobei jede Tomate anders war und eine einzigartige Geschmacksnote brachte, von denen viele an viele italienische Saucen erinnerten. Es war interessant, jede Tomate zu genießen und zu wissen, dass die nächste nicht gleich schmecken würde. Die Vergänglichkeit der Erfahrung ließ Sie jede Nuance schätzen.

Nachdem die Tomaten kamen, geröstete Auberginenstränge mit "makil goxo", an die ich mich an nichts Besonderes erinnere. Es ist nicht so, dass sie nicht lecker waren, aber sie schmachteten nach der Explosion des Geschmacks, der jede kleine Tomate war.

Als die Vorspeisen fertig waren, war es der Moment, in dem für mich das Hauptgericht war, obwohl nicht alle Gäste die gleiche Meinung mit mir teilten. Es war ein Thunfischfilet über Ballobar Knoblauch und Kapernbrühe mit Zitronengras, das köstlich war.

Außen gut gebräunt und innen praktisch roh, bot es eine Reihe von Aromen und Texturen, die ich bei einem so delikaten Fisch wie Thunfisch selten genießen konnte. Die Kapern und Zitrone begleiteten perfekt.

Das letzte Gericht war eine gegrillte Foie Gras, die zwar genauso lecker war, aber nicht so auffällig und faszinierend. Das Dessert, Erdbeeren unter einem Hauch von Veilchen, schloss einen Abend voller Aromen im Restaurant Nerua sanft ab und bewies, dass es auch in der Guggenheim-Küche Kunst gibt.

Nerua Restaurant

Guggenheim Museum Bilbao Tel. 94 4000 430

Komplette Galerie anzeigen »Restaurant Nerua, Kunst in der Guggenheim-Küche (14 Fotos)

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