Wir erzählen Ihnen alles über Córdoba Califato Gourmet 2016

Nachspeisen

Es gibt gastronomische Ereignisse, die in Vergessenheit geraten, und andere, die Ausgabe für Ausgabe im nationalen Panorama der gastronomischen Sphäre konsolidiert werden, wie der Córdoba Califato Gourmet, der jetzt in seiner dritten Ausgabe und jedes Jahr mit besseren Vorschlägen und mehr Akzeptanz erscheint. sowohl von Fachleuten der Branche als auch von der Öffentlichkeit.

Drei Tage, am 25., 26. und 27. September, voller intensiver Aktivitäten, Anwesenheit großartiger Köche aus der Küche unseres Landes, und genießen Sie die Möglichkeit, Haute Cuisine an einem wunderbaren Ort wie der Stadt Córdoba zu probieren.

Die teilnehmenden Köche

Mit einer Luxusbesetzung könnten wir so die Besetzung von Köchen definieren, die dieses Jahr am Córdoba Califato Gourmet teilgenommen haben. Und es ist so, dass diese Ausgabe großartige Köche hatte wie:

  • Mario Sandoval vom Restaurant Coque in Humanes (Madrid) mit 2 Michelin-Sternen und 4 Repsol-Sohlen.
  • Paco Pérez de Miramar in Llança (Girona) mit 5 Michelin-Sternen und 5 Repsol-Sohlen.
  • Pablo González Conejero vom Restaurant La Cabaña in El Palmar (Murcia) mit 1 Michelin-Stern und 3 Repsol-Sohlen.
  • Pepe Solla de Solla in Salvador de Poio (Pontevedra) mit 1 Michelin-Stern und 3 Repsol-Sonnen.
  • Marcos Morán von Casa Gerardo aus Prendes (Asturien) mit 1 Michelin-Stern und 3 Repsol-Sonnen.
  • Kisko García vom Restaurant Choco in Córdoba
  • Paco Morales vom Restaurant Noor in Córdoba.
  • Celia Jiménez vom Restaurant Celia Jiménez in Córdoba.
  • José Roldán de Córdoba, spanischer Konditor und europäischer Konditor

Kalifat "In the Street", gute Küche greift die Straße an

In Córdoba Califato Gourmet beschränkt sich gute Küche nicht nur auf Restaurants, sondern ging auf die Straße und auf welche Weise! Mit Califato „In the Street“ zeigten 32 Cordovan-Betriebe ihre gute Arbeit in der Küche und präsentierten jeweils eine Tapa, die im Bulevar de Gran Capitan verkostet werden konnte. Später stimmte die Öffentlichkeit für ihre Favoriten.

Auf der anderen Seite schätzten die Michelin-Sterneköche auch die drei, die für sie in Bezug auf Technik, Geschmack und Präsentation die besten waren. Aus beiden Stimmen gingen also die sechs Gewinner-Tapas hervor, die das Glück haben werden, sich in der nächsten Ausgabe von Show Cooking 2017 mit den besten Köchen zu messen, worüber ich Ihnen später berichten werde.

Es gibt viele Leute aus Cordoba, die das Kalifat "In the Street" in dieser letzten Ausgabe genießen wollten, obwohl es ein Arbeitstag war und die Sonne zu dieser Zeit über Cordoba schien. Und wenn es letztes Jahr schon Menschen gab, war das Publikum in diesem Jahr noch zahlreicher und begierig darauf, die gute Küche ihres Landes zu genießen.

Am Ende waren die Gewinner der Köche Gastrobar Arrocería el Buen Comer mit dem Cover Sueño del Califa von "Good Eating"; La Siesta Restaurant mit gebratenem Knöchel mit Feigensauce und Pappelpilzen und La Montillana Tavern mit einer Niedertemperatur-Tintenfischrogenkappe mit Teriyaki-Sauce und Honig.

Die Öffentlichkeit wählte ihrerseits das Cover des Arbequina Restaurants, das aus Ochsenschwanzgyozas, Erdbeerkimchee und Pack-Choy bestand. La Viuda Restaurant in Almodovar del Río mit seinen knusprigen Garnelen mit Romescu-Sauce und schwarzem Reis und schließlich die Nord- und Süd-Taverne mit einem Califa-Lamm.

Das "Abendessen mit 6 Händen", gastronomischer Luxus an einem Ort mit einem Duende

Am Abend war Córdoba eine Gala, um ein 6-Handed-Dinner zu genießen, ein großer Luxus, bei dem die sechs Köche im schönen Raum des Cordovan Real Círculo del Amistad ein Menü aus verschiedenen Gerichten mit jeweils dem Stempel ihres Küchenchefs anboten .

Bei ihrer Ankunft begrüßten sie uns zunächst mit drei Juwelen aus der Provinz Córdoba, dem D.O. Pedroches, das Öl D.O. de Priego de Córdoba und das Öl Fino D.O. Montilla Moriles. Die Nacht ist vielversprechend und die Öffentlichkeit, 125 Personen, die an diesem Abend im Royal Circle of Friendship sein wollten, war bereits gespannt darauf, dieses lang erwartete Abendessen mit 6 Händen zu genießen.

Das Abendessen begann damit, uns das Brot zu zeigen, ein origineller Vorschlag des Bäckermeisters José Roldán, der in einer kleinen Dose im Stil der klassischen Campbell-Tomatensuppe serviert wurde. Eine Art Teigrolle im Stil von Blätterteig in zwei Farben, die dem Tisch eine fröhliche Note verlieh.

Der Aperitif kam von Kisko García aus Cordoba, der seine Gäste nicht mit einem Teller "Hering in der Rutsche" enttäuschte und mit dem wir uns alle einig waren, dass es einer der erfolgreichsten der Nacht war.

Die Vorspeisen waren zwei, präsentiert von Pepe Solla (gedünstetes Gemüse, Knollensellerie und gemahlen) und Mario Sandoval (eingelegter Nacarí-Stör, Seeteufel und Seebrasse mit in Albillo-Traubenessig und Miso eingelegtem Seefenchel).

Die Hauptgerichte waren Seehecht mit Lauch und Bearnesa (warmes Gericht) von Marcos Morán, ein weiteres der Hauptgerichte des Abendessens, da der Fisch den perfekten Punkt erreicht hat, auch ein Gallo aus Freilandhaltung, Cashewknoblauch und Maulwurf von Pepe Solla sowie geschmorter Ochsenschwanz-Ravioli-Stier mit mariniertem Lendenstück und würzigem Cochinita-Saft, zubereitet von Mario Sandoval.

Schließlich bot Marcos Morán Prendes Reispuddingcreme als Dessert an.

Die Show Cooking, Cordovan Köche reiben sich die Schultern mit den großen Michelin-Sternen

Als Höhepunkt dieses Gourmet-Kalifats 2016 fand ein Showcooking statt, an dem die sechs Michelin-Sterneköche zusammen mit den Gewinnerbetrieben des Tapas-Wettbewerbs des Jahres 2015 teilnahmen. Jeder bereitete eine repräsentative Tapa seiner Küche zu, insgesamt 15 Tapas, weil im Neun der eingeladenen Köche wurden von den sechs Köchen begleitet, die letztes Jahr die Gewinner-Tapas kreierten.

Paco Pérez mit "Bikini"; Mario Sandoval mit „Saam von Honig-Cochineal-Hand mit kantonesischer Sauce“; Pablo González-Conejero mit „Eingelegter Makrelen-Gyoza“; Marcos Morán mit "Fabada de Prendes"; Pepe Solla mit „Vieira en aguachile de maracuyá“ und Kisko García mit seinem „Menudo de feninojo“.

Darüber hinaus bereitete die Cordovan-Köchin Celia Jiménez "Gazpachuelo mit weißen Garnelen, gerösteten Tomaten und Tigermilch" zu, während Küchenchef Paco Morales "Aubergine abuñuelada mit Rohrhonig" anbot. Schließlich präsentierte der Konditor und Bäcker José Roldán die einzige süße Tapa der Veranstaltung, „Pastellfreude“.

Von den Gewinnerbetrieben des Jahres 2015 präsentierte Hospes Palacio Bailío „Chili-Garnelen mit Plankton-Brioche“, Catering Charlotte ein „arabisches Pastela“; La Taberna Corona mit seinem „iberischen Roafpork-Toast mit Parmesan“, El Paseo mit „Thunfisch über Regañá von Montilla Moriles, cremigem Pfirsich und Limettenluft“; La Siesta präsentierte eine „Geschmorte Hirschlende auf rustikalem Brot“ und schließlich Sibarita Fussión mit einer Tapa, die sie „Córdoba-Geschichte und Fusion“ nannten.

Der Royal Circle of Friendship-Raum voller Menschen, die diese Tapas genießen, wurde zu einem gastronomischen Spektakel, das perfekt ist, um dieses geschäftige Gourmet-Kalifat von 2016 zu schließen.

Anerkennung einer gut gemachten Arbeit

Córdoba hat erkannt, dass Veranstaltungen wie dieses Gourmet-Kalifat es in den Mittelpunkt der nationalen Gastronomie rücken und Menschen aus Cordoba, aber auch viele Besucher aus anderen Teilen des Landes anziehen.

Aus diesem Grund hat die vom Provinzrat von Córdoba abhängige Tourismusbehörde der Provinz den „Córdoba Califato Gourmet“ als „bestes touristisches Produkt“ ausgezeichnet und ihn als innovative und erfolgreiche Veranstaltung sowohl in seiner Entwicklung als auch in Produktion und Vermarktung ausgezeichnet. . Diese Auszeichnung wird bei der Tourismusgala von Córdoba im Oktober in Palma del Río verliehen.

Córdoba Califato Gourmet ist für dieses Jahr zu Ende gegangen, aber mit der Gewissheit, dass es innerhalb von zwölf Monaten mit mehr Kraft, mehr Prestige und vor allem mit sehr guter Gastronomie zurückkehren wird.

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