Es ist Saison für zarte Bohnen: Eigenschaften, Tipps und Rezepte, um es zu kochen (und uns so viel Edamame zu hinterlassen)

Nachspeisen

Edamame trägt weiterhin den Spitznamen eines trendigen Snacks und es ist nicht ungewöhnlich, dass er in Supermärkten ausverkauft ist. Aber so sehr wir es auch mögen, es tut nicht weh, sich daran zu erinnern, dass wir in unserem Land auch hervorragende Produkte haben, um die man nicht beneiden kann, wie zarte Bohnen, die so exquisit wie gesund sind.

Der Vergleich mit dem japanischen Aperitif ist kein Zufall; Beide Lebensmittel sind die frischeste und zarteste Version einer Hülsenfrucht. Sie werden in grünen Schoten angeboten und können roh oder gekocht verzehrt werden. Sie sind kalorienarm, aber reich an Nährstoffen, und während Fava-Bohnen etwas mehr Arbeit benötigen, um sie zu genießen, ist die Endbelohnung die Mühe wert.

Hülsenfrüchte oder Gemüse?

Die Saubohne ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Fabaceae oder Hülsenfrüchte, deren Samen in einer Schote wachsen. Daher teilt es eine Familie mit Hülsenfrüchten, aber in seiner frischen oder zarten Version wird es eher als Gemüse betrachtet, sowohl für ernährungsphysiologische als auch für praktische Zwecke. Es ist ein Fall ähnlich der frischen Erbse.

Hülsenfrüchte sind nach der FAO-Definition Hülsenfrüchte mit trockenen essbaren Samen, einer höheren Kalorienaufnahme, die normalerweise vorher eingeweicht oder länger gekocht werden müssen. Sie sind auch länger haltbar, da sie monatelang gelagert werden können, ohne zu verderben.

Dies ist bei Saubohnen nicht der Fall, wenn sie grün geerntet und in ihrer frischesten Version verzehrt werden, so zart, dass sie roh genossen werden können, ohne die Zähne auf die Probe zu stellen. Außerhalb der Saison können Sie trockene Bohnen kaufen. In diesem Fall gehören sie bereits zur Gruppe der Hülsenfrüchte, die besser für Eintöpfe und langes Kochen geeignet sind.

Eigenschaften und Eigenschaften

Die Saubohne wird vor allem in Andalusien, Alicante, der Region Murcia und auch in Navarra angebaut und wächst im Winter und bietet ihre Ernte am Ende der kälteren Jahreszeit an. Es widersteht Frost gut, mag aber gemäßigte Temperaturen, und deshalb ist es nicht ungewöhnlich, die ersten Schoten seit Februar auf den Märkten zu finden.

Es ist ein Produkt, das wir noch heute mit der bevorstehenden Ankunft des Frühlings identifizieren, wie es bei Spargel oder frischen Erbsen der Fall ist. Die Saison ist sehr kurz und erreicht selten den Sommer, aber wir können sie das ganze Jahr über gefroren und in natürlichen Konserven finden.

Saubohnen werden in ihren Schoten vermarktet, die viel größer als die von Edamame sind, lang und mit einer dickeren, aber weichen Haut. Diese Schote ist perfekt essbar, obwohl sie heutzutage nur noch selten zum Kochen verwendet wird. Im Inneren betrachten wir die Bohne selbst mit sehr variablen Größen und einer charakteristischen hellgrünen Farbe.

Dieses Hülsenfruchtgemüse liefert kaum etwa 55 kcal pro 100 g frische essbare Portion und hat praktisch überhaupt kein Fett. Es zeichnet sich durch seinen Gehalt an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen A und C aus und ist auch eine gute Quelle für Mineralien wie Kalium mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten.

So sind zarte Bohnen perfekt für Diäten zur Gewichtsreduktion, sättigend, aber leicht, sehr nahrhaft und auch verdauungsfördernder als trockene Hülsenfrüchte. Ein weiterer Vorteil ist die Vielseitigkeit, die sie bieten, um sie zu konsumieren oder zu kochen, und die sich auch als Snack zwischen den Stunden direkt roh eignet.

Wie man Bohnen zubereitet und damit kocht

Die Schoten schützen die Bohnen im Inneren, aber Sie sollten nicht zu lange warten, um sie zu verzehren. Zu Hause können sie drei oder vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei braune oder dunkle Flecken vermieden werden müssen. Ein guter Pod sollte hellgrün sein und sich fest anfühlen, aber dem Druck nachgeben.

Sie zu beschießen ist sehr einfach, obwohl es einige Zeit dauern kann. Sie müssen nur ein Ende teilen und die Hülle in zwei Teile trennen, um sie entlang der Längslinie zu öffnen. Es ist zweckmäßig, die Schalen vor dem Öffnen gut zu waschen, um den Innenraum nicht zu verschmutzen.

Das gleiche Exemplar kann sehr große und andere kleinere Bohnen enthalten. Ideal ist es, sie nach Größe zu trennen. Sie können roh verzehrt werden, aber Bohnen haben eine Hautschicht, die entfernt werden sollte, insbesondere wenn sie roh verzehrt oder sehr kurz gekocht werden sollen. Obwohl in der traditionellsten Küche dieser Schritt normalerweise nicht in Betracht gezogen wird, wird er dringend empfohlen.

Die kleineren Bohnen können mit großer Sorgfalt direkt geschält werden; Große müssen blanchiert werden. Dazu kochen Sie sie einfach weniger als eine Minute lang in reichlich kochendem Salzwasser und kühlen sie dann schnell in Eiswasser mit Eis ab.

Die Haut wird ohne Probleme geöffnet, indem Sie ein Ende mit den Fingern einstechen und leicht von unten drücken, um die Bohne zu extrahieren. Die jungen, geschälten Bohnen haben eine tiefgrüne Farbe und sind köstlich, butterartig, frisch und sehr lecker. Wenn sie ohne Schälen gekocht werden, verdunkeln sie sich und falten sich.

Wir können sie so nehmen, wie sie sind, gewürzt mit Gewürzen oder Kräutern, gewürzt mit einer Vinaigrette oder ganz kurz anbraten, um ihnen etwas Wärme zu geben. Mit den geschälten Bohnen können wir Aufstriche, Hummus oder Saucen herstellen oder sie zerdrücken, um sie in Cremes und Pürees zu verwandeln.

Sie lassen sich sehr gut mit anderem Spätwinter- und Frühlingsgemüse wie Artischocken oder Erbsen kombinieren und eignen sich hervorragend für Gartenreis oder Salate. Einfach mit Knoblauch oder Schinken anbraten, sind sie eine Freude und wir können sie mit einem pochierten Ei mit einem halbflüssigen Eigelb belegen oder sie in ein reichhaltiges Omelett verwandeln.

Fünf Rezepte zum Kochen mit frischen Bohnen

Frische Saubohnen mit Schinken

Zutaten

Für 2 Personen
  • Frische Bohnen 1 kg
  • Gehackte Zwiebel 1
  • Gehackte Knoblauchzehe 1
  • Gehackter Serrano-Schinken 25 g
  • Geschnittener Speck 25 g
  • Weißwein 15 ml
  • Natives Olivenöl extra 15 ml
  • Salz
  • Spiegelei (optional)
  • In Scheiben geschnittener Serrano-Schinken zum Dekorieren (optional)

Wie man frische Bohnen mit Schinken macht

Schwierigkeit: Einfach
  • Gesamtzeit 50 m
  • Ausarbeitung 20 m
  • Kochen 30 m

Wir haben die Bohnen geschält. Ein wenig Öl in einem Topf erhitzen und den Schnittlauch anbraten. Wenn es transparent ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu. Sobald die Farbe fertig ist, fügen Sie den gewürfelten Schinken und den Speck hinzu und lassen Sie sie einige Minuten kochen.

Wir gießen den Weißwein ein, drehen die Hitze auf und lassen den Alkohol verdunsten. Fügen Sie die Bohnen hinzu und bedecken Sie sie bei Bedarf mit etwas Wasser. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie zart sind. Seien Sie vorsichtig beim Übergeben, da sie frisch sind und sofort fertig sind. Mit einer gebratenen Scheibe Schinken und Ei (optional) garnieren und heiß servieren.

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Weitere Details im vollständigen Rezept.

Jungbohnensalat mit Radieschen und Bauch

  • Zutaten für 1-2 Personen. 500 g frische Bohnen, 5 Radieschen, 50 g Thunfischbauch in Öl, Schnittlauch, 1 Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Olivenöl extra vergine.
  • Ausarbeitung. Die Bohnen aus der Scheide ziehen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und nur 1 Minute blanchieren, etwas weniger, wenn sie sehr klein sind. Schnell abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Radieschen gut waschen und Stiel abschneiden. Mit Hilfe eines guten Messers in sehr feine Stücke laminieren. Mit den Bohnen mischen. Lassen Sie das Öl aus dem Thunfischbauch ab und legen Sie eine Portion auf das Gemüse. Einen Esslöffel Olivenöl mit etwas Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz verquirlen und abschmecken. Mit etwas gehacktem Schnittlauch würzen.

Weitere Details im vollständigen Rezept.

Schweinefilet mit Saubohnen

  • Zutaten für 2 Personen. 1 in Medaillons geschnittenes mittelgroßes Schweinefilet, 500 g frische Bohnen, gemischter Salat, Salz und Olivenöl extra vergine.
  • Ausarbeitung. Wir entfernen die Bohnen, kochen 8 Minuten in Salzwasser und stoßen sie dann ab. Braten Sie sie einige Minuten in einer Pfanne an. Wir kochen die Lendenmedaillons auf jeder Seite eine Minute lang bei sehr hoher Hitze und fügen ein paar Kristalle oder Salzflocken hinzu. Wir legen die Bohnen in die Pfanne oder den Grill, in dem das Schweinefilet gekocht wurde. Wir braten das Ganze eine Minute lang an, um alle Aromen zu integrieren, und bereiten es zum Servieren mit einer Salatgarnitur vor.

Weitere Details im vollständigen Rezept.

Canape aus geräuchertem Lachs und Saubohnenpastete

  • Zutaten. 100 g frische Bohnen ohne Scheide, natives Olivenöl extra, 1/2 Zitrone in Saft, ca. 100 g geräucherter Lachs, 4 Scheiben geschnittenes Brot, verschiedener Salat und Salz.
  • Ausarbeitung. Machen Sie die Bohnencreme, indem Sie sie zusammen mit dem Zitronensaft, einem guten Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz zerdrücken. Wir rösten das Brot und schneiden die Ränder. Jede Scheibe wird in vier Scheiben geschnitten. Wir verteilen die Bohnencreme auf jedem Brot und legen oben einige Salatblätter und den geräucherten Lachs darauf. Wir können mit feiner Zitronenschale dekorieren.

Weitere Details im vollständigen Rezept.

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