Tipps für eine stabile Schlagsahne

Nachspeisen

Der Sommer ist da und damit die Hitze, die natürlich sehr gut für den Strand ist, aber nicht für Gebäck. Und es gibt nichts Frustrierenderes, als mit aller Sorgfalt einen Sahnetorte zuzubereiten, und nach ein paar Stunden sind all die Zeichnungen, die wir mit unserem Spritzbeutel so gut gemacht hatten, zusammengebrochen. Und es ist so, dass die Schlagsahne durch Zugabe von Luft zur Milchcreme gebildet wird, aber sie neigt dazu, einerseits in ihrer Fettfraktion und andererseits in ihrer flüssigen Fraktion zusammenzufallen und sich zu trennen, was zur Folge hat, dass das damit dekorierte Dessert überflutet wird.

Deshalb ist es wichtig, unsere Schlagsahne in irgendeiner Weise und besonders jetzt bei Hitze zu stabilisieren. Und dieser Prozess besteht nur darin, eine Zutat hinzuzufügen, damit sie länger steif und geformt bleibt, sowohl wenn sie einfach auf unsere Desserts gelegt wird als auch wenn wir damit Dekorationen anfertigen müssen. Es gibt einfache Möglichkeiten, eine festere Schlagsahne zu erhalten. Deshalb bringe ich Ihnen diese einfachen Tipps, um dies zu erreichen.

Umschläge stabilisieren

Es wäre die schnellste Option, aber in unseren regulären Supermärkten sind sie manchmal schwer zu finden. Sie werden normalerweise in deutschen Lebensmittelketten verkauft. Dies sind Pulver mit einem ähnlichen Aussehen wie chemische Hefe, die normalerweise vor dem Schlagen der Sahne in einer Menge von einem Beutel pro 250 Milliliter zugesetzt werden. Aber je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie sie bekommen oder nicht, es ist immer gut, andere Ressourcen mit einfacheren Produkten zur Hand zu haben, die wir normalerweise in unserer Speisekammer haben.

Maismehl oder Maisstärke

Die Stärke in der Maisstärke hilft, die Creme zu stabilisieren. Dazu fügen wir für jeden halben Liter Sahne einen Esslöffel Maismehl hinzu. Bevor wir es hinzufügen, werden wir darauf achten, die Creme zu schlagen, bis sie Spitzen bildet. Lösen Sie dann die Maisstärke in einem Esslöffel Milch auf und fügen Sie sie hinzu, während wir weiter schlagen, bis sie vollständig zusammengebaut ist. Es verändert den Geschmack der Creme leicht, so dass es eine Ressource ist, als wir darüber nachdachten, eine Essenz wie Vanille oder Zitrone hinzuzufügen.

Puderzucker für Süßwaren

Industrie- oder Süßwaren-Puderzucker enthält einen geringen Anteil an Stärke, um ein Zusammenbacken zu vermeiden. In diesem Fall ist es interessant, da es hilft, die Creme zu stabilisieren, wie wir in Maismehl erwähnt hatten. Ersetzen Sie dazu den Kristallzucker, den wir normalerweise zum Süßen unserer Sahne hinzufügen, durch Puderzucker. Es gibt es normalerweise in kleinen Mengenbehältern in jedem Supermarkt oder auch in Süßwarenlagern, wo sie es bereits in loser Schüttung verkaufen.

Pulverförmige Gelatine

Es ist vielleicht die am häufigsten verwendete Methode zu Hause nach der Stabilisierung von Beuteln. Um es in die Praxis umzusetzen, benötigen wir neutrales Gelatinepulver. Für jeweils 250 Milliliter Sahne verwenden wir einen Teelöffel Gelatine. Streuen Sie es dazu in eine Schüssel, in der wir einen Esslöffel kaltes Wasser haben, und lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen, bis die Gelatine hydratisiert und sich auflöst. Erhitzen Sie es in der Mikrowelle auf maximale Leistung für zehn Sekunden und lassen Sie es abkühlen, bis es eine Temperatur von etwa sechsunddreißig Grad erreicht.

In der Zwischenzeit die Creme schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, und nach und nach die geschmolzene Gelatine hinzufügen. Das Schlagen beenden, bis sie gut montiert ist. Es ist ratsam, die Gelatine nicht vollständig abkühlen zu lassen, da sie wie eine Plastikfolie in der Creme verbleiben würde. Die ideale Temperatur ist die, die ich zuvor erwähnt habe, ungefähr wie die Körpertemperatur.

Milchpulver

Eine andere Ressource, die als Stabilisator verwendet werden kann und die normalerweise zu Hause leicht zu haben ist, ist Magermilchpulver. Fügen Sie dazu zwei Teelöffel Magermilchpulver für jeden halben Liter Sahne hinzu, den wir schlagen möchten, und schlagen Sie weiter, bis sich Spitzen bilden und die Markierungen der Stäbchen auf der Oberfläche verbleiben.

Wolken oder Marshmallows

Durch einfaches Erhitzen einer Wolke, wie sie Kinder als Leckerbissen nehmen, für fünf Sekunden in der Mikrowelle und Hinzufügen der Wolke, wenn sich Spitzen bilden, erhalten wir auch einen schnellen Stabilisator, um unsere Creme fest zu halten. Natürlich müssen wir bedenken, dass es einen etwas süßeren Geschmack hat und dass die Menge an Zucker, die wir beim Schlagen hinzufügen, reduziert werden sollte.

Mascarpone

Wenn wir für jeden halben Liter Sahne 125 Gramm Mascarpone hinzufügen, erhalten wir auch eine festere Sahne, die den Dekorationen auf unserem Kuchen besser standhält. Aber der Beitrag von Kalorien, der bereits groß in der Sahne ist, nimmt stark zu, wenn dieser extra fette Käse hinzugefügt wird, jedoch erhält die Sahne eine sehr schmackhafte Textur.

Bisher die Tipps, um eine festere Schlagsahne zu erzielen. In jedem Fall müssen Sie vor dem Start zwei sehr wichtige Details berücksichtigen, unabhängig davon, welche Methode Sie als Stabilisator verwenden. Es muss sichergestellt werden, dass die Creme, die Sie zum Schlagen kaufen, einen Fettanteil von mindestens 35,1% aufweist. Es gibt viele Marken, die nur 35% führen, und dieser kleine Unterschied bedeutet bereits, dass wir ein zufriedenstellendes Ergebnis erzielen oder nicht, wenn wir die Creme auftragen.

Andererseits müssen alle Utensilien, mit denen Sie die Sahne schlagen, entweder die Schüssel oder der Arm der Rührstäbe, sehr kalt sein. Zu diesem Zweck ist es ratsam, sie fünfzehn Minuten vor dem Schütteln in den Gefrierschrank zu stellen und so sicherzustellen, dass die Creme während der Arbeit nicht überhitzt.

Ich hoffe, Sie probieren die verschiedenen Methoden aus und finden die, die am besten zu Ihrer Arbeitsweise beim Backen passt.

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