Eine unerwartete Wendung im Drehbuch: Jetzt ist das Fett in der Vollmilch gesund

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Seit vielen Jahren forderten uns Ernährungsempfehlungen für die erwachsene Bevölkerung auf, Vollmilch durch ihre entrahmte oder fettarme Version zu ersetzen. Es gab jedoch eine unerwartete Wendung im Drehbuch, und jetzt ist das Fett in Vollmilch gesund.

Trans- und gesättigte Fette, die für den schlechten Ruf von Vollmilch verantwortlich sind

Wie bei anderen Lebensmitteln tierischen Ursprungs wurde Vollmilch aufgrund der Qualität ihrer Fette, bei denen es sich hauptsächlich um gesättigte Fette handelt, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können und daher mit einem höheren Risiko verbunden sind, lange Zeit nicht empfohlen kardiovaskulär.

Ebenso verband die American Heart Association 1993 eine höhere Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin mit einem höheren Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben. Es wurde jedoch auch beobachtet, dass der Verzehr von Obst und Gemüse vor der Wirkung dieser Art von Lipiden schützt .

Andererseits haben wissenschaftliche Erkenntnisse die Transfettaufnahme immer mit einem erhöhten Herzrisiko in Verbindung gebracht, selbst in jüngsten Studien wie der im New England Journal of Medicine veröffentlichten.

Alle diese Studien haben jedoch Aspekte übersehen, die heute die Indikation in Frage stellen, Vollmilch durch eine Magermilchalternative zu ersetzen, da wir ebenso wie viele Jahre davon ausgegangen sind, dass das gesättigte Fett in der Milch und sein minimaler Beitrag in Transfetten könnte gesundheitsschädlich sein, derzeit zeigen wissenschaftliche Erkenntnisse etwas anderes.

Nichts falsch mit Vollmilch?

Milch ist wie andere Milch- oder Tierfutter eine Quelle für meist gesättigtes Fett, Cholesterin, und enthält auch ein Minimum an natürlich vorkommendem Transfett.

Natürlich ist es auch eine Quelle für Kalzium, Vitamin D und A, Kalium und andere Mikronährstoffe, die wir in Magermilch finden können, aber der Hauptunterschied und der Grund, warum von der Aufnahme von Vollmilch abgeraten wurde, waren die Fette.

Heute wissen wir nicht nur, dass das Cholesterin, das wir essen, wenig Einfluss auf unseren Körper hat, sondern auch, dass gesättigte Fette zunehmend vom Herz- und Stoffwechselrisiko entkoppelt werden.

Untersuchungen, die im diesjährigen Jahresbericht über Ernährung veröffentlicht wurden, entfernen gesättigte Fette erneut vom kardiovaskulären Risiko und weisen darauf hin, dass die Substitution mehrfach ungesättigter Fettsäuren durch diese Art von Lipiden zwar gesundheitsfördernd sein kann, jedoch nicht der Fall ist. Das gleiche gilt, wenn wir gesättigte Fette durch Kohlenhydrate ersetzen, insbesondere durch einfache oder Zucker.

Darüber hinaus können andere Faktoren unseren Körper beeinflussen, z. B. die Aufnahme von Obst und Gemüse oder andere Lebensgewohnheiten, die mit der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren einhergehen.

Als ob das nicht genug wäre, zeigt eine vor einigen Tagen veröffentlichte Studie des European Heart Journal einen Unterschied zwischen natürlichen und industriellen Transfetten auf und macht deutlich, dass erstere weder die Gesundheit schädigen noch das kardiovaskuläre Risiko erhöhen, wie dies bei Ölen der Fall ist. hydrierte oder künstliche Transfette, die heutzutage in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen.

Alle Gründe, warum bisher von der Aufnahme von Vollmilch abgeraten wurde und die Wahl von Magermilchprodukten heutzutage angesichts neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse nicht zu existieren oder zu verschwinden scheint.

Daher gab es heute eine unerwartete Wendung im Drehbuch und jetzt ist das Fett in der Vollmilch gesund, weil es anscheinend die Gesundheit des Körpers nicht beeinträchtigt.

Vollmilch konsumieren oder nicht?

Nach all dem, was oben erwähnt wurde und da es bereits 2010 durch eine Metaanalyse der American Society for Nutrition zu dem Schluss gekommen ist, dass es keine signifikanten Hinweise gibt, die gesättigte Fettsäuren mit einem höheren Herzrisiko in Verbindung bringen, können wir heute den Schluss ziehen, dass dies nicht der Fall ist, wenn Vollmilch konsumiert wird Es ist nichts falsch oder gesundheitsschädlich.

Tatsächlich enthält der von FESNAD erzielte neue Konsens über Fette für die spanische Bevölkerung nicht die empfohlene Höchstquote für gesättigte Fette und weist darauf hin, dass eine fettreiche Ernährung die Gesundheit nicht beeinträchtigt.

Natürlich ist es als gesunder und verantwortungsbewusster Verbraucher immer gut, gesunde Essgewohnheiten zu sammeln und im Allgemeinen einen ausgewogenen Lebensstil zu führen, da der Verzehr von Vollmilch nichts auszusetzen hat, da seine Fette die Gesundheit nicht schädigen und noch weniger. wenn wir sie mit einer guten Aufnahme von Obst und Gemüse, regelmäßiger körperlicher Aktivität und anderen gesunden Verhaltensweisen in Verbindung bringen.

Konsultierte Bibliographie | Circulation, 1993; 88: 2771 & ndash; 2779; N Engl J Med 2006; 354: 1601-1613, 13. April 2006 DOI: 10.1056 / NEJMra054035; Annual Review of Nutrition, Vol. 35: 517-543 (Veröffentlichungsdatum des Bandes Juli 2015); European Heart Journal, DOI: http://dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehv446 ehv446 Erstveröffentlichung: 22. September 2015; Am J Clin Nutr, ajcn.27725 und FESNAD
Direkt zum Gaumen Nachgeladene Fette II. Die schwarze Legende von gesättigten Fettsäuren
Bild | Thinkstock

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